Fraisier

Oh, désoléen je n'étais pas partie en vacances, mais je n'avais pas vu que vous aviez répondu! Je suis désolée de vous répondre si tard, surtout pour toi, gizmodu59, car tu voulais faire ma recette dimanche... Bon mieux vaut tard que jamais, la voici:

POUR UN MOULE DE 22 CM

Génoise:

Battre 4 oeufs et 120 g de sucre au bain marie et au batteur électrique jusqu'à ce que ceux-ci ait triplés de volume (entre 5 et 10 min, selon la vitesse du batteur)
Incorporer délicatement 120 g de farine tamisée en soulevant la masse avec une spatule.
Mettre dans un moule rond beurré et cuire 15 à 20 min à 180°C
Pour vérifier la cuisson, piquer le gateau avec la pointe d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en deux dans le sens de l'épaisseur.


Crème mousseline:

Faire une crème pâtissière: Pour cela, porter 1l de lait à ébullition avec une gousse de vanille et 250 g de sucre.
Fouetter 6 jaunes d'oeufs avec 80 g de farine, et verser sur ce mélange le lait chaud.
Remettre dans la casserole et cuire doucement en fouettant constamment.
Quand la crème est encore chaude, y incorporer 50 g de beurre en fouettant. Si vous avez peur que la crème ne tienne pas, vous pouvez y ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau à cette étape.
Après refroidissement complet, ajouter à la crème 200g de beurre en pommade en fouettant. Il est très important que le beurre pommade et la pâtissière aient la même t° pour que l'émulsion ait lieu.

Montage du gateau:

Mettre un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à charnière de sa dimension.
Laver et équeutter les fraises, les couper en deux et les disposer côté coupé contre le cercle à pâtisserie, tout autour, tête en bas, comme sur la photo. Disposer le reste des fraises sur le disques de génoise.
Couvrir de crème mousseline, et mettre le second disque de génoise par dessus.
Pour la décoration, j'ai mis des rosaces de chantilly, et des petits dés de fraises, mais il y a plein d'autres possiblités!

BON APPETIT!