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Frangipane ou crème pâtissière ?

14 réponses · 1722 vues

1
Bonjour à vous.

Alors voilà. Je me pose des questions sur la recette de cette fameuse Galette des Rois !

Sur certaines recettes (voir la fiches du forum !) on y incorpore de la crème pâtissière, et dans d'autres, ben non Choqué !

Je souhaiterai que vous éclairiez ma lanterne ! Rire (lol) Les galettes vendues dans le commerce sont dites frangipanes : y a t il de la crème pâtissière dedans ? et celles qui sont vendues dans les boulangeries, pâtisseries ? y a t il de la crème pâtissière ?

Et dans celles pour lequelles on ne met pas de crème pâtissière, peut-on dire qu'elles sont "à la frangipane" ?

Et vous Choqué Qu'elle est celle que vous préférez et que vous mangez avec délice ? celle dans laquelle il y a la crème pâtissière ou pas ?

A vous lire...
2
coucou MINATOUN ben moi j'adore la frangipane Cligne de l'oeil et je pense que la vraie galette c'est celle-la... maintenant pour ceux qui n'aime pas il y a la crème pâtissière (et en provence c'est le gâteau des rois)
mais dans le commerce normalement c'est la frangipane... ET VOILOU Rire (lol)
3
La crème frangipane et un mélange de crème d'amande (amande+beurre+oeuf+sucre) et de crème pâtissière. S'il n'y a pas de crème pâtissière, içl s'agit simplement 'une crème d'amande (ou amandine).
Pour ma part, je préfère la frangipane (plus crémeuse - donc onctueuse - avec un peu d'extrait d'amende amère pour relever le goût).

Bonne épiphanie à tous
4
Choqué merci FAB pour l'info... je ne mourrai pas idiote Rire (lol) Rire (lol) je ne connaissais même pas la différence confus (ennuyé) mais j'adore quand même l'amandine (c'est ca Question ) donc sans crème pâtissière Cligne de l'oeil
5
Une petite variante. En fin de cuisson de la crème pâtissière je rajoute (pour une galette de diamètre 26) 100 gr de chocolat noir rappé. C'est une délice.
Servir tiède avce une petite boule de glace à la noux de coco. Ho le bonheur !!!!
Je vais certainement faire hurler les puristes mais bon la gourmandise permet de s'affranchir des traditions alors ... Rire (lol)
Allez bonne soirée.
6
Dis-moi fab54, lorsque tu prépares ta crème pâtissière, tu mélange la crème d'amande avec ta crème pâtissière ? ou bien tu mets d'abord sur la galette la crème d'amande puis par dessus la crème pâtissière ?

Euh... Choqué peux tu nous donner les doses exactes de ta recette ? STP
7
coucou, en principe, faut mettre un peu de crème pâtissière dans la crème d'amande, j'en ai fait dernièrement et c'était mmmmhhhh délicieux.

byebye
8 Recette

Pithiviers aux ananas et frangipane

Ingrédients Équivalences
  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 boite d’ananas en tranches
  • ¼ litre de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30g de farine
  • 75g de sucre
  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 2 oeufs
  • 20 g de rhum
  • 25g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
moi je trouve que la galette que à la frangipane c'est un peu lourd,c'est vrai qu'avec un peu de crème pâtissière c'est pas mal non plus!!

voilà celle que j'avais faîte l'année dernière:

Pithiviers à l’ananas

Préparation :20 mn
Cuisson : 30 à 35 mn

Pour 6 personnes
500g de pâte feuilletée
1 boite d’ananas en tranches

pour la crème pâtissière
¼ l de lait
3 jaunes d’œufs
30g de farine
75g de sucre

pour la crème d’amande
125g de poudre d’amande
125g de sucre
125g de beurre
2 oeufs
20 g de rhum
25g de farine

préparer la crème pâtissière :
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la farine, mélangez bien et continuez en versant le lait bouillant, reversez-le tout dans une casserole et remuez vivement au fouet jusqu’à ébullition. Saupoudrer de sucre glace pour empêcher la formation d’une croûte.
Préparer la crème d’amande :
Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, le sucre, la poudre d’amande et la farine, puis le rhum.
(La veille, vous pouvez égoutter les tranches d’ananas.
Dans un saladier mélangez les 2 préparations, étalez cette crème sur la première pâte feuilletée en laissant un rebord de 2cm. Disposez les ananas coupés en demi-tranches et recouvrez-le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez sur les bords avec les doigts, couper l’exedent de pâte. Dorer à l’œuf battu le dessus et rayer pour faire un dessin.
Préchauffer le four à 220° et faire cuire le gâteau pendant 30 à 35 mn. Servir tiède ou froid selon les goûts.
9
mmmmhhhhh OUaha c'est trop bon ! le chocolat... bonne idée FAB et merci pour ta recette TWIGGY
10
je confirme la recette de twiggy est délicieuse je l'ai fait l'an dernier
celle que l'on vend en pâtisserie contient généralement 1/3 de crème pâtissière elle est très bonne un peu comme celle de twiggy !!!
mais la crème d'amande pure selon la recette de saveur n'est pas moins bonne c'est une quest de goût perso
mettre environ 1,5 cm d'épais 2 cm grd grd max !!!!!!
voila
bonne galette !!!!!!! bizzzzzz
11 Recette

Crème d'amande aux amandes et rhum

Ingrédients Équivalences
  • 165gr de sucre glace
  • 135 gr de beurre mou
  • 165 gr de poudre d'amande
  • 10g de maïzena
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amer
  • 300 gr de crème patissière refroidie
Recette certifiée 100% sans IA
Voila la recette que j'utilise (pour une galette de 28 cm soit 6 à 8 personnes selon les gourmands présents) Razz (Ha ouaip :-p)

Crème d'amande

Ingrédient :
165gr de sucre glace
135 gr de beurre mou
165 gr de poudre d'amande
10g de maïzena
1 cas de rhum (facultatif)
2 oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amande amer

Préparation :
Melanger le sucre glace la poudre d'amande et la maïzena.
Malaxer le beurre (attention, il ne faut pas le faire mousser sinon l'appareil risque de gonfler à la cuisson et là la galette éclate). Lorsque le beurre est pomade incoporer le mélange sucre, amande et maïzena, puis les oeufs un à un terminer par la rhum et l'extrait d'amande.

Pour finir incorporer 300 gr de crème patissière refroidie. Mettre au frais quelques minutes.

Bonne galette et à bientôt
12
Voila la recette que j'utilise (pour une galette de 28 cm soit 6 à 8 personnes selon les gourmands présents) Razz (Ha ouaip :-p)

Crème d'amande

Ingrédient :
165gr de sucre glace
135 gr de beurre mou
165 gr de poudre d'amande
10g de maïzena
1 cas de rhum (facultatif)
2 oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amande amer

Préparation :
Melanger le sucre glace la poudre d'amande et la maïzena.
Malaxer le beurre (attention, il ne faut pas le faire mousser sinon l'appareil risque de gonfler à la cuisson et là la galette éclate). Lorsque le beurre est pomade incoporer le mélange sucre, amande et maïzena, puis les oeufs un à un terminer par la rhum et l'extrait d'amande.

Pour finir incorporer 300 gr de crème patissière refroidie. Mettre au frais quelques minutes.

Bonne galette et à bientôt
fab54 a écrit :
Tu ne dis pas quand tu cuis la pâte . A la fin? Combien de temps? DE la pâte feuilletée je suppose aussi? Cela paraît peut être évident mais quand je fais une recette j'aime bien avoir touts les étapes claires dans ma tête! Merci
13
Désolé de répondre tardivement, mais le week-end fut charger (beaucoup de galettes à faire mais surtout à manger Razz (Ha ouaip :-p) )

Il faut deux disques de pâte feuilletée. Sur le premier on étale une bonne couhche de frangipane (en prenant soint de laissser 2 cm de pâte sur les bords). Pyuis on couvr du deuxième disque en soudant les borsds à l'eau. Mettre au frigo pour une heure (évite à la pâte de se rétracter donc à la galette de s'ouvrir.
Préchauffer le four (statique) à 230°. Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf + lait. Juste avant d'enfourner passer à nouveau de la dorure. Aussitôt après avoir mis la galette au four baisser la température à 190°. Cuire pendant 45 mn.

A la sortie du four on peut glacer la galette avec un sirop à (500gr d'eau + 450 gr de sucre porter à ébullition puis refroidi).

Bonne journée
14
merci pour tous tes conseil FAB... surtout pour le repos au frigo... maintenant je comprends pourquoi ma pâte du dessus s'est tellement rétractée a la cuisson Je suis malheureux mais bon elle était mangeable (heureusement que je n'avait pas d'invites embarrassé (oops) )
15
sinon je viens d'apprendre que la succulente galette des rois de ma grand mère n'est autre que la recette que j'ai donné sans les ananas!!

la crème est délicieusement légère!!