Galette des rois aux amandes et cognac

Ingrédients pour la pâte feuilletée:
300g de farine
300g de beurre congelé en petits morceaux au préalable.
2pincées de sel
ingrédients pour la crème aux amandes:
160g de sucre en poudre
200g de beure ramoli en morceaux
4 jaunes d'œufs
200g d'amandes émondées ou en poudre.
50g de cognac
Ingrésients décore:
1 jaune d'œuf
25g de sucre glace
1 fève.
recette:
*Préchauffer le four à 210° (th7).
*Préparer la pâte feuilletée: mettre tous les ingrédients et 150g d'eau dans le bol et mixer 30s, vit 6. Étaler la pâte sur le plan de travail bien fariné en un grand rectangle et la replier en 3 en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle ne colle.Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine. Reserver la pâte au réfrigérateur 10mn environ.
*Préparer la crème aux amandes: mettre le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixer 30 s, vit9.Insérer le fouet dans le bol, ajouter les autres ingrédients et mixer 15s, vit 4.
*Étaler la pâtefeuilletée, en 2 disques inégaux. Garnir un plat à tarte avec le plus grand en laissant dépasser les bords. Verser la crème aux amandes dans le plat (disposer la fève). Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en ourlant vers l'intérieur. Badigeonner le dessus avec un pinceau trempré dans le mélange de jaune d'œuf battu avec de l'eau et dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau.
*Cuire au four 30mn à 210° (thè). Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau environ 10mn. La galette doit être gonflée et dorée. Servir tiède.