Galette aux amandes feuilletée

Bonjour,
Hier j'ai testé une super recette de galette à la crème d'amande alors je vous la donne :

Mélanger 150 gr de sucre avec 50g de beurre ramolli,
Ajouter 3 oeufs un par un,
Puis 150gr de poudre d'amande (ou mélange amande/noisettes)
et 2 c à soupe de rhum (ou qques gouttes d'extrait d'amande douce ou de fleur d'oranger)
Faire chauffer 2 mn à feu doux en remuant constament,
Etaler sur un disque de pâte feuilletée en laissant les bords libres,
Ne pas oublier la fève (si,si, moi je l'ai oubliée et j'ai du ré-ouvrir la galette!!!! )
Humidifier les bords à l'eau et recouvrir avec le second disque de pâte, souder les bords, décorer, recouvrir d'un mélange de 2 c à soupe d'eau et 2 c à soupe de sucre porté à ébullition (pour faire dorer), cuire 30 mn au four à 180°.

Maintenant, mon probleme pour atteindre la perfection (rien que ça ) c'est la pâte feuilletée...
Alors qui, QUI ? a une bonne recette de pâte feuilletée pas trop compliquée à me transmettre? Que je la teste aujourd'hui, j'ai déjà une deuxième commande de galette pour ce soir
Merci pour votre aide et bonnes galettes!!

Tartinette

c est long a faire mais tu as encore le temps pour ce soir

Pâte feuilletée

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes

200 g de farine

150 g de beurre bien ferme

70 g de beurre fondu

80 g d’eau

1 pincée de sel

50 g de farine pour étaler la pâte

Comment procéder ?

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.

3) Versez ce liquide dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

Mes conclusions

Il faut environ 3 heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas 3 h en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les ½ de repos de la pâte.

Pour le second double tour, mon rectangle a dépassé les 30 cm sur 10, ce n’est pas grave, ce qu’il faut, c’est toujours avoir un rectangle 3 fois plus long que large.

Cette pâte se congèle parfaitement bien et se travaille très bien car elle s’étale très facilement. Je la trouve même meilleure après un passage au congélateur.