Garnissage tarte aux fraises

HELP !

J'ai mangé ce week-end une tarte aux fraise sur fond de pâte brisée ; jusque là, pas de problème.

Seule la garniture sous les fraises était originale :
- apparence : blanche et lisse
- consistance : fondante comme une pâte d'amande mais plus ferme
- goût : très pur de sucre (? beurre, blancs d'oeufs ?), pas d'amandes

Je suis certain d'avoir déjà rencontré une telle texture sur des gâteaux de pâtissier : était-ce en nappage de mille-feuilles, de choux ou d'amandines?

Je voudrais vraiment retrouver et tester cette texture.

Quelqu'un peut-il m'aider. Merci par avance.

salut !!!

je dirais bien crème au beurre... mais je ne connais pas la recette regarde sur le forum il doit sûrement y en avoir !!!

Bisous

Merci Gwenzilla pour ton idée.
J'avais bien pensé à une base au beurre, ce qui expliquerait la consistance et la tenue.
Mais je connais bien la crème au beurre pour l'utiliser souvent dans le Courchevel et le résultat est inévitablement jaune (pas blanc).
La pâte dont je te parle est plus proche en couleur de la surface des Calissons d'Aix.
Il faudrait que je fasse un essai avec beurre, farine, sucre et blancs en neige ; le tout très légèrement cuit en même temps que le fond de tarte.
Si je trouve, j t préviens - Bises - @+

c un fond de tarte indusrtiel que tu as goûté? si c le cas n'oublies pas que le commerce a des ressources que nous n'avons pas

j'ai beau chercher pour ma part... ou alors une base avec une crème fouetée mais je vois pas parce que la consistance c pas ca...

Bon courage ds tes recherches... bisous

j'ai bien relu ton premier message tu parles de nappage de choux etc je ne pense pas car ce genre de glaçage est souvent assez sucré...

c le genre de garnissage qu'on trouve dans le fraiser par exemple? (entre deux parties de gâteau tu as une crème blanche et fondante avec des fraises...) si c ca j'ai une recette ds un livre je peux regarder même si je crois bien que c une crème au beurre ou au moins une cousine de la crème au beurre !!!

Bisous