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Gateau basque?

10 réponses · 1853 vues

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Voilà j'ai mangé ce weekend chez mes parents un "gâteau basque" que ma mère a acheté et de marque "patrimoine gourmand " ..

je voulais savoir si qqun avait la recette car j'ai adoré ce gâteau "tourte "

ça fait une couche de pâte fondante et moelleuse qui ressemble à une pâte sablée .. une sorte de crème pâtissière dessus et une autre couche de pâte ...

merci de m'aiderr

bises
2 Recette

Gâteau Basque au Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 oeuf battu
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà ce que j'ai pu trouvé...

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte :

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 200 g de farine

Crème :

- 1/4 l de lait
- de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum

Décoration :

- 1 oeuf battu

Préparation :

Pâte (à faire la veille)
battre ensemble l'oeuf , le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.
Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou.
Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.

Crème
faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé. Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum.
Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).
Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Phase finale
beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte.
Garnir avec la crème (froide).

Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

Cuire 40 mn (thermostat 7/210°C).

On peut varier et remplacer le rhum par un autre alcool (Amaretto, Liqueur 43, Cointreau...)

Voilà, bon appétit !
3
Et hop!!! Direct dans mes coups de coeur!! Rire (lol)
4
tu peux remplacer la crème du milieu par de la confiture de cerise noire, un délice OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
5
merci pour cette recette et ce conseil ... je vais tester très vite ...
6
Hello !

Je viens de parcourir toutes les recettes de gâteau basque du forum. Celui que j'ai mangé à ma fac, avait une pâte façon frangipane/pâte d'amandes. Je n'ai trouvé aucune recette qui en contenait.

Est-ce que quelqu'un saurait comment adapter tout ça avec de la pâte d'amandes ou frangipane ?

Merci Heureux
7 Recette

Gateau Basque aux Amandes et Crème Cannelée

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de beurre
  • 40 g sel
  • 430 g de cassonade
  • 250 g amandes en poudre
  • 1/2 cc vanille poudre ou liquide(1cc)
  • 4 oeufs
  • 620 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g semoule de blé
  • 1/4 l lait
  • 1/2 gousse de vanille fendue
  • zeste citron haché très fin
  • 75 g cassonade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g farine
  • 60 g crème fleurette
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour finfish
je te propose cette recette que j'ai retrouvé dans mon classeur.

pour la pâte:
500 g de beurre
40 g sel
430 g de cassonade
250 g amandes en poudre
1/2 cc vanille poudre ou liquide(1cc)
4 oeufs
620 g de farine
1 sachet de levure chimique

pour la crème
25 g semoule de blé
1/4 l lait
1/2 gousse de vanille fendue
zeste citron haché très fin
75 g cassonade
1 jaune d'oeuf
15 g farine
60 g crème fleurette

Réaliser la pâte en prétrissant dans l'ordre
beurre, cassonade, poudre d'amandes, vanille,oeufs
ajouter la farine, le sel et la levure
mélanger en pétrissant le moins possible
réserver au frais sous un film

pour la crème:
faire bouillir avec le lait, la semoule de blé+ la gousse de vanille et le citron.- réserver
mélanger le jaune d'oeuf avec la cassonade, faire blanchir légèrement et ajouter la farine.
verser le lait sur la préparation en remuant et remetter à bouillir 2 mn et ajouter la crème fleurette-chaude-
laisser refroidir dans un saladier. et fouetter régulièrement pour que la crème reste lisse.

beurrer un moule à manqué de 3 cm de haut
diviser la pâte, en 3 parts
1 abaisse épaisse pour le fond du moule
1 abaisse plus fine pour recouvrir la crème
1 pour garnir le pourtour intérieur du moule (pour chemiser les bords)

donc, placer le fond et chemiser les bords
verser la crème à l'intérieur
et finir par la pâte fine , faire des stries à la fourchette
comme pour un tourte.
dorer à l'oeuf
cuire 30 à 40 mn au four 180° th 6-7

j'espère que c'est assez clair, c'est plus facile à faire qu'à expliquer!
8
Est-ce que je peux remplacer la poudre d'amande par de la frangipane ?
9
Finfish le vrai gâteau Basque est aux cerises noires.
Sinon c'est une crème pâtissière parfumée aux amandes pour ce qui est du Rhum je l'ajoute a la pâte et non a la crème.
Gateau basque

Il est normalement dore au jaune d'oeuf sur le dessus
10 Recette

Gâteau basque aux amandes et rhum

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 200g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c a s de rhum
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 50g d'amande en poudre
  • 1/2 j de lait
  • 50g de farine
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • vanille en poudre et arome d'amande amere
Recette certifiée 100% sans IA
GATEAU BASQUE

Pate:
250 g de farine
200 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 c a s de rhum
100 g de beurre
1 sachet de levure
50 g d'amande en poudre

Melanger les ingredients et separer la pate en deux mettre au frais.

Creme:
1/2 j de lait
50 g de farine
3 oeufs
100 g de sucre
vanille en poudre et arome d'amande amere

Porter a ebullition le lait+vanille.
Battre les oeufs+sucre ajouter la farine et verser le lait chaud .
Remettre cette preparation sur le feu et melanger jusqu'a epaississement.
Hors du feu ajouter l'extrait d'amande amere.
Laisser refroidir.

Disposer une partie de la pate dans le fond du moule ainsi que sur les bords.
Mettre la creme dessus puis recouvrir du reste de pate.
Bien "enfermer" la creme.
Cuire a 180 °c 35 min
11
Salamandrerose, ton gâteau est très joli ! Effectivement, ta pâte contient de la pâte d'amande, je vais l'essayer !