Ingrédients
Équivalences
- 2 rouleaux de pate feuilleté
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/4 de litre de lait
Ile de France - Seine et Marne
Gastronomie - Spécialités
La niflette est un petit gateau feuilleté, genre mini-tartelette recouvert de crème patissière. Son origine est typiquement briarde, plus précisément de Provins.
L'origine de "niflette" serait "ne flete", qui veut dire "ne pleure pas"... car la niflette ne veut pas uniquement dire qu'on a un bon rhume, c'est également une délicieuse pâtisserie spécifique au jour de la Toussaint...
On dit que déjà au Moyen Age, dans la fourmillante cité de Provins, on se régalait de ces petits gâteaux feuilletés garnis de crème pâtissière. Il en existe de plusieurs tailles : avant la "grande guerre", la petite niflette valait un sou, la grande en valait deux...
Par tradition aussi, elles se vendent treize à la douzaine ! Il faut dire, à la décharge des gourmands, que le risque est grand de ne pouvoir s'arrêter d'en manger... Et il faut en profiter, ce n'est qu'une fois l'an ! D'ailleurs, Il n'est pas rare que ceux qui ont quitté la région s'en fassent livrer pour se régaler d'un petit bout de chez eux !
La niflette se déguste tout au long de la journée... les petits vendeurs d'antan la vendaient toute chaude, presque brûlante... et les vrais connaisseurs continuent de l'apprécier comme ça, chaude et croustillante.
RECETTE :
Ingrédients
2 rouleaux de pate feuilleté
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1/4 de litre de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6).
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Puis, incorporer la farine et diluer peu à peu le lait.
Verser cette préparation dans une casserole, à feu doux.
Laisser épaissir la crème en mélangeant sans cesse.
Dès qu'elle commence à frémir, la retirer du feu et la laisser refroidir.
A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, découper des ronds dans la pâte feuilleté.
Mettre 2 ou 3 ronds l'un sur l'autre.
Faire un trou assez gros au milieu, qui sera remplie de crème patissière.
Mettre au four pendant environ 15 minutes.
Surveiller bien la cuisson.
Gastronomie - Spécialités
La niflette est un petit gateau feuilleté, genre mini-tartelette recouvert de crème patissière. Son origine est typiquement briarde, plus précisément de Provins.
L'origine de "niflette" serait "ne flete", qui veut dire "ne pleure pas"... car la niflette ne veut pas uniquement dire qu'on a un bon rhume, c'est également une délicieuse pâtisserie spécifique au jour de la Toussaint...
On dit que déjà au Moyen Age, dans la fourmillante cité de Provins, on se régalait de ces petits gâteaux feuilletés garnis de crème pâtissière. Il en existe de plusieurs tailles : avant la "grande guerre", la petite niflette valait un sou, la grande en valait deux...
Par tradition aussi, elles se vendent treize à la douzaine ! Il faut dire, à la décharge des gourmands, que le risque est grand de ne pouvoir s'arrêter d'en manger... Et il faut en profiter, ce n'est qu'une fois l'an ! D'ailleurs, Il n'est pas rare que ceux qui ont quitté la région s'en fassent livrer pour se régaler d'un petit bout de chez eux !
La niflette se déguste tout au long de la journée... les petits vendeurs d'antan la vendaient toute chaude, presque brûlante... et les vrais connaisseurs continuent de l'apprécier comme ça, chaude et croustillante.
RECETTE :
Ingrédients
2 rouleaux de pate feuilleté
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1/4 de litre de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6).
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Puis, incorporer la farine et diluer peu à peu le lait.
Verser cette préparation dans une casserole, à feu doux.
Laisser épaissir la crème en mélangeant sans cesse.
Dès qu'elle commence à frémir, la retirer du feu et la laisser refroidir.
A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, découper des ronds dans la pâte feuilleté.
Mettre 2 ou 3 ronds l'un sur l'autre.
Faire un trou assez gros au milieu, qui sera remplie de crème patissière.
Mettre au four pendant environ 15 minutes.
Surveiller bien la cuisson.
Modifié (déc. 2008)