Ingrédients
Équivalences
- 500 g de pâte sucrée (achetée chez le pâtissier)
- 220 g de fraises Gariguette
- 300 g de tomates moyennes
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 20 g de sucre semoule
- 1/2 citron non traité
- 1 cuillerée à café de vinaigre de framboise
- 6 tours de moulin de poivre noir Sarawak
- 2 gros œufs entiers
- 1 gros jaune (30 g)
- le zeste d'un demi-citron
- 150 g de crème épaisse
- 11 cl de jus de citron
- 500 g de tomates cerises
- 25 g d'huile d'olive
- 50 g de sucre semoule
- 1 g de poivre noir Sarawak
Pour compléter la saga de Pierre Hermé... mais sans chocolat cette fois... 
recette de Pierre Hermé
POUR 6 PERSONNES
500 g de pâte sucrée (achetée chez le pâtissier)
Le tartare de fraises et de tomates :
220 g de fraises Gariguette
300 g de tomates moyennes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre semoule
1/2 citron non traité
1 cuillerée à café de vinaigre de framboise
6 tours de moulin de poivre noir Sarawak
Crème de citron :
2 gros œufs entiers
1 gros jaune (30 g)
le zeste d'un demi-citron
150 g de crème épaisse
11 cl de jus de citron
Tomates cerises séchées :
500 g de tomates cerises
25 g d'huile d'olive
50 g de sucre semoule
1 g de poivre noir Sarawak
Matériel : 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Préparation : 35 minutes la veille, 40 minutes le jour même.
Cuisson : 60 minutes.
Réalisation : facile.
La veille
Laver, sécher les tomates cerises, les couper en deux, les déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre semoule, recouvrir d'un filet d'huile d'olive, poivrer.
- Cuire 30 minutes au four ventilé à 100 °C (th. 3-4).
Laisser refroidir. Garder au frais.
Le jour même
Étaler la pâte à 2 mm au rouleau, tailler en un disque de 35 cm de diamètre, et mettre au frais 30 minutes.
Beurrer le moule, le foncer.
Remettre au frais 20 minutes.
Couvrir d'un papier siliconé de 6 cm plus grand que le moule. Remplir de haricots secs.
Faire cuire au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer les haricots après cuisson.
La crème de citron
- Mélanger sucre semoule et zeste de citron râpé.
Mélanger les jaunes et les œufs entiers, incorporer le jus de citron et la crème.
Garder au frais.
Tartare de fraises et de tomates
Monder les tomates, les peler, les épépiner, les couper en cubes.
Mettre dans une passoire, laisser égoutter 2 heures.
Équeuter 120 g de fraises, les couper en dés, mélanger aux dés de tomate, ajouter un quart de zeste de citron râpé, 1 cuillerée à café de jus de citron, le sucre, l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre.
Finition
Garnir le fond de tarte avec les tomates cerises en rosace.
Verser à ras la crème de citron.
Cuire à 100 °C (th. 3-4), 30 minutes.
Laisser refroidir.
- Couper les fraises restantes en deux dans la hauteur, les disposer en couronne contre le bord de la pâte, coupe apparente.
Remplir le centre avec le tartare fraises-tomates.
Décorer de 6 demi-tomates cerises fraîches.
Intuition
recette de Pierre Hermé
POUR 6 PERSONNES
500 g de pâte sucrée (achetée chez le pâtissier)
Le tartare de fraises et de tomates :
220 g de fraises Gariguette
300 g de tomates moyennes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre semoule
1/2 citron non traité
1 cuillerée à café de vinaigre de framboise
6 tours de moulin de poivre noir Sarawak
Crème de citron :
2 gros œufs entiers
1 gros jaune (30 g)
le zeste d'un demi-citron
150 g de crème épaisse
11 cl de jus de citron
Tomates cerises séchées :
500 g de tomates cerises
25 g d'huile d'olive
50 g de sucre semoule
1 g de poivre noir Sarawak
Matériel : 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Préparation : 35 minutes la veille, 40 minutes le jour même.
Cuisson : 60 minutes.
Réalisation : facile.
La veille
Laver, sécher les tomates cerises, les couper en deux, les déposer sur une plaque recouverte de papier siliconé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre semoule, recouvrir d'un filet d'huile d'olive, poivrer.
- Cuire 30 minutes au four ventilé à 100 °C (th. 3-4).
Laisser refroidir. Garder au frais.
Le jour même
Étaler la pâte à 2 mm au rouleau, tailler en un disque de 35 cm de diamètre, et mettre au frais 30 minutes.
Beurrer le moule, le foncer.
Remettre au frais 20 minutes.
Couvrir d'un papier siliconé de 6 cm plus grand que le moule. Remplir de haricots secs.
Faire cuire au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer les haricots après cuisson.
La crème de citron
- Mélanger sucre semoule et zeste de citron râpé.
Mélanger les jaunes et les œufs entiers, incorporer le jus de citron et la crème.
Garder au frais.
Tartare de fraises et de tomates
Monder les tomates, les peler, les épépiner, les couper en cubes.
Mettre dans une passoire, laisser égoutter 2 heures.
Équeuter 120 g de fraises, les couper en dés, mélanger aux dés de tomate, ajouter un quart de zeste de citron râpé, 1 cuillerée à café de jus de citron, le sucre, l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre.
Finition
Garnir le fond de tarte avec les tomates cerises en rosace.
Verser à ras la crème de citron.
Cuire à 100 °C (th. 3-4), 30 minutes.
Laisser refroidir.
- Couper les fraises restantes en deux dans la hauteur, les disposer en couronne contre le bord de la pâte, coupe apparente.
Remplir le centre avec le tartare fraises-tomates.
Décorer de 6 demi-tomates cerises fraîches.