Tarte aux noix de Beynac aux poires caramélisées

Je l'adoooooooooooore , c'est un de mes classiques :

Tarte aux noix de Beynac

Pâte
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
60g de noix râpées
¼ de verre d’eau

Garniture
750g de poires
300g de noix
Crème
1 verre de lait
1 verre de crème fraîche
2 œufs
60g de sucre
1 verre à liqueur d’armagnac

Préparer la pâte : travailler les jaunes d’œufs avec le sel, le sucre, ajouter d’un seul coup la farine et les noix râpées.
Mélanger la pâte en effritant.
Pétrir la pâte avec le beurre assez ferme, mettre en boule, laisser reposer.

Foncer un moule de 28 cm de diamètre.

Peler les poires, les couper en lamelles, les disposer sur la pâte, casser les noix et ranger les cerneaux.
Battre le lait, la crème, le sucre, les œufs, et l’alcool dans une jatte. Verser la crème sur la tarte.
Faire cuire à feu doux pendant 1h.