bonjour à toutes! j'aimerais avoir la recette de la tropézienne! car impossible d'avoir la vraie de vraie recette! si une de vous à la vraie recette merci de me la faire parvenir!
La vraie recette de la tropézienne!
6 réponses · 13647 vues
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Recette
Tropézienne aux amandes et sucre vanillé
Ingrédients
Équivalences
- 300 grs de farine tamisée
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 oeuf
- 100 mls de lait
- 80 grs de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 grs de beurre
- 1 sachet de préparation de crème patissière ( anc-l ou impér-al)
- 20 cls de crème liquide
- 1 sachet de cremf-x
Moi, j'en ai une qui est excellente.
Il te faut :
300 grs de farine tamisée ;
1 sachet de levure boulangère ;
1 oeuf ;
100 mls de lait ;
80 grs de sucre ;
3 sachets de sucre vanillé ;
1/2 cuillère à café de sel ;
100 grs de beurre ;
1 sachet de préparation de crème patissière ( anc-l ou impér-al) ;
20 cls de crème liquide ;
1 sachet de cremf-x.
Mélanger la farine tamisée avec la levure boulangère, l'oeuf, le lait, 20 grs de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et le sel. Pétrir le tout environ 10 minutes puis incorporer le beurre ramolli.
Travailler à nouveau la pâte (elle doit être lisse et élastique). Laisser lever une heure environ à température ambiante. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrir à nouveau puis la mettre dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné.
Saupoudrer le dessus avec le sucre restant.
Faire cuire 25 à 30 minutes à four moyen (180°, th°6).
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème patissière selon le mode d'emploi :
Porter à ébullition 1/2 litre de lait dans une grande casserole.
Hors du feu, verser en pluie le contenu du sachet tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à complète dissolution.
Verser la crème dans un récipient et laisser refroidir en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Placer au réfrigérateur 1/2 heure.
Battre la crème liquide en chantilly avec la crem-ix et le sachet restant de sucre vanillé, puis incorporer délicatement à la crème patissière refroidie.
Couper le gâteau horizontalement en son milieu et fourrer de crème pâtissière mousseline.
Mettre 2 heures au frais avant de servir.
BON APPETIT !!!
Il te faut :
300 grs de farine tamisée ; 1 sachet de levure boulangère ; 1 oeuf ; 100 mls de lait ; 80 grs de sucre ; 3 sachets de sucre vanillé ; 1/2 cuillère à café de sel ; 100 grs de beurre ; 1 sachet de préparation de crème patissière ( anc-l ou impér-al) ; 20 cls de crème liquide ; 1 sachet de cremf-x.Mélanger la farine tamisée avec la levure boulangère, l'oeuf, le lait, 20 grs de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et le sel. Pétrir le tout environ 10 minutes puis incorporer le beurre ramolli.
Travailler à nouveau la pâte (elle doit être lisse et élastique). Laisser lever une heure environ à température ambiante. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrir à nouveau puis la mettre dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné.
Saupoudrer le dessus avec le sucre restant.
Faire cuire 25 à 30 minutes à four moyen (180°, th°6).
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème patissière selon le mode d'emploi :
Porter à ébullition 1/2 litre de lait dans une grande casserole.
Hors du feu, verser en pluie le contenu du sachet tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à complète dissolution.
Verser la crème dans un récipient et laisser refroidir en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Placer au réfrigérateur 1/2 heure.
Battre la crème liquide en chantilly avec la crem-ix et le sachet restant de sucre vanillé, puis incorporer délicatement à la crème patissière refroidie.
Couper le gâteau horizontalement en son milieu et fourrer de crème pâtissière mousseline.
Mettre 2 heures au frais avant de servir.
BON APPETIT !!!
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Recette
Tropézienne aux Fruits de Bois
Ingrédients
Équivalences
- 15g de levure de boulanger
- Sel
- 100g de farine (1)
- 300g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50g de sucre en poudre (1)
- 125g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de sucre cristallisé
- 1l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150g de sucre en poudre (2)
- 120g de farine (3)
- 50g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250g de beurre (2)
TARTE TROPEZIENNE
Cuisson
30 minutes environ
Ingrédients
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine (1)
- 300 g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50 g de sucre en poudre (1)
- 125 g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé
La crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)
La crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)
Recette
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.
Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.
Assemblage final :
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
Cuisson
30 minutes environ
Ingrédients
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine (1)
- 300 g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50 g de sucre en poudre (1)
- 125 g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé
La crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)
La crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)
Recette
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.
Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.
Assemblage final :
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
son origine est polonaise
après pour la véritable recette tu ne l aura jamais parce qu elle est gardé secrette,
en faite, c'est la crème qui est secrette.
DINANO
après pour la véritable recette tu ne l aura jamais parce qu elle est gardé secrette,
en faite, c'est la crème qui est secrette.
DINANO
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Recette
Tropézienne Saint-Tropeziennes aux Fruits de Mer
Ingrédients
Équivalences
- 15g de levure de boulanger
- Sel
- 100g de farine (1)
- 300g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50g de sucre en poudre (1)
- 125g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de sucre cristallisé
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150g de sucre en poudre (2)
- 120g de farine (3)
- 50g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250g de beurre (2)
RECETTE DE LA TROPEZIENNE DONNEE PAR UN PATISSIER DE ST TROPEZ
Bonjour, c'est vrai que la tropézienne est d'origine Polonaose, mais c'est Saint Tropez qui a fait sa renommé
Cuissin: 30 minutes environ
Ingrédients
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine (1)
- 300 g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50 g de sucre en poudre (1)
- 125 g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé
La crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)
La crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.
Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
Bonjour, c'est vrai que la tropézienne est d'origine Polonaose, mais c'est Saint Tropez qui a fait sa renommé
Cuissin: 30 minutes environ
Ingrédients
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine (1)
- 300 g de farine (2) éventuellement plus
- 3 oeufs (1)
- 50 g de sucre en poudre (1)
- 125 g de beurre (1)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé
La crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)
La crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.
Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
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Recette
Tropézienne légère aux fleurs d'oranger et à la crème chantilly
Ingrédients
Équivalences
- 550g de farine t45
- 100g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 5 g de sel
- 1 œuf+lait +40g de fleurs d'oranger =300gr (de liquide)
- 2 sachets de levure briochin boulangère
- 120 g de beurre coupé en petits morceaux
alors ... j'ai donc trouvé la recette à la map ... et nous avons préféré, elle est plus légère
peut être pas assez sucrée ... c'est vous qui jugerez quand vous la ferez
la brioche de la tropézienne
550g de farine t45
100g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
5 g de sel
1 œuf+lait +40g de fleurs d'oranger =300gr (de liquide)
2 sachets de levure briochin boulangère
120 g de beurre coupé en petits morceaux
donc le tout dans la map .... vous l'aplatissez avec la main, puis vous l'étalez avec le rouleau et en faites un rond, plat trop plat tout de même !
levée 1h ... dorez avec du jaune d'oeuf mélangé à du lait ...puis enfournez à 160°
attendre qu'elle soit froide pour la découper au milieu et la fourrer
La crème
- La crème pâtissière
Mélanger : 50 cl de lait avec 40 gr de maïzena + 2 s de sucre vanillé + 105 gr de sucre blanc et 5 jaunes d’œufs
- La crème chantilly
Mixer 50 cl de crème fraiche entière avec 60 gr de sucre blanc et 2 sachets de chantifix
(je fais ceci en deux fois, je trouve la crème chantilly monte mieux, donc une dose de 25cl puis 25cl)
Mélanger le deux préparations (attention il faut que la crème pâtissière soit froide)
Réservez au frais en attendant que la brioche soit bien froide.
peut être pas assez sucrée ... c'est vous qui jugerez quand vous la ferez
la brioche de la tropézienne
550g de farine t45
100g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
5 g de sel
1 œuf+lait +40g de fleurs d'oranger =300gr (de liquide)
2 sachets de levure briochin boulangère
120 g de beurre coupé en petits morceaux
donc le tout dans la map .... vous l'aplatissez avec la main, puis vous l'étalez avec le rouleau et en faites un rond, plat trop plat tout de même !
levée 1h ... dorez avec du jaune d'oeuf mélangé à du lait ...puis enfournez à 160°
attendre qu'elle soit froide pour la découper au milieu et la fourrer
La crème
- La crème pâtissière
Mélanger : 50 cl de lait avec 40 gr de maïzena + 2 s de sucre vanillé + 105 gr de sucre blanc et 5 jaunes d’œufs
- La crème chantilly
Mixer 50 cl de crème fraiche entière avec 60 gr de sucre blanc et 2 sachets de chantifix
(je fais ceci en deux fois, je trouve la crème chantilly monte mieux, donc une dose de 25cl puis 25cl)
Mélanger le deux préparations (attention il faut que la crème pâtissière soit froide)
Réservez au frais en attendant que la brioche soit bien froide.
Bonjour,
Moi je pense que c'est un mélange de plusieurs saveurs:
D'une part, de la crème pâtissière ça c'est sur.
Il y a bien sur de la chantilly mais je pense qu'elle est coupée avec du mascarpone et enfin de la crème au beurre. Qu'en pensez-vous ? Est-ce plausible ?
Moi je pense que c'est un mélange de plusieurs saveurs:
D'une part, de la crème pâtissière ça c'est sur.
Il y a bien sur de la chantilly mais je pense qu'elle est coupée avec du mascarpone et enfin de la crème au beurre. Qu'en pensez-vous ? Est-ce plausible ?
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