Ingrédients
Équivalences
- 40 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 100 g pralin
- 100 g sucre glace
- 12 g de maïzena
- 12 g de rhum
- 75 g d'œufs
- 225 g de creme patissiere
- 2 pate feuilletee
Bonjour a Tous
Je ne suis pas un fan des galettes.
Elles font envie et puis apres une ou deux bouchees je prefere arreter.
Pourtant Je n'ai pas desespere et donc j'ai un peu changer cette galette voici ma recette faite avec ma fille (11 ans) , c'est dire la complexite
Plusieures etapes sont necessaires
*1iere etape une creme patisiere.
Ingredients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
Preparation :
a) Mettre le lait a bouillir avec la vanille.
astuce: plonger au fond de la casserole une soucoupe retournee elle empechera le lait de monter.
b) Casser les oeufs et separer les blancs des jaunes.
c) Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'a ce que la pate fasse le ruban (s'etire en ruban lorsqu'on la souleve a la cuillere), puis ajouter la farine.
AstucePour l'epaisseure on influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantite de farine.
d) Verser le lait bouillant sur le melange, en tournant bien.
e) Remettre dans la casserole sur le feu.
f) Faire cuire en tournant tres soigneusement.
Retirer apres ebullition.
g) La laisser refroidir
AstucePour eviter la formation de la peau sur celle ci lors de son refroidissement appliquer du beurre cela formera une fine couche de protection.
*2ieme etape la frangipane.
Ingredients (pour 6 personnes) :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g pralin
- 100 g sucre glace
- 12 g de maïzena
- 12 g de rhum
- 75 g d'œufs
- 225 g de creme patissiere
Preparation :
a) Melange le sucre glace et le pralin en poudre.
b)Travailler au fouet le beurre avec le melange de l'etape a, jusqu'a ce qu'il devienne blanc et mousseux.
c) Ajouter les œufs, la maïzena et le rhum.
d) Melanger cet appareil (etape a a c) a la creme patissiere precedement realisee.
*3ieme etape la conception.
Ingredients :
- 2 pate feuilletee
- 250 g de creme frangipane precedement realisee
- 1 jaune d'œuf
- 1 feve
Preparation :
a) Abaisser la 1iere pate feuilletee.
b) tracer delicatement un cercle de 5cm du bord
c) melanger le jaune avec un peu d'eau puis dorer au jaune d'œuf tout autour.
d) etaler au centre une couche de creme frangipane de 1 a 2 cm d'epaisseur en forme de cercle jusqu'au contour.
e) ******* deposer une feve, c'est le moment ou jamais. ***
f) Abaisser la 2nde pate feuilletee, la poser sur la premiere
g) Appuyer sur le pourtour de la creme frangipane pour bien faire adherer les deux morceaux de pate.
h) Faire des entailles sur la bordure de votre galette a espaces reguliers.dans le but de les souder et obtenir un developpement regulier a la cuisson. Se fait avec une lame de couteau.
i) dorer toute la surface au jaune d'œuf.
j) Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office en traçant des courbes ou des rainures.
*4ieme etape la cuisson.
Ingredients (pour 6 a 8 personnes) :
- notre galette
- un four
- du sucre glace et de l'eau
Preparation :
Enfourner a four chaud 180°C
cuire environ 40 minutes
Astucedeux minutes avant la fin de la cuisson appliquer l'eau sucre sur la surface.
Merci a meilleur du chef pour l'inspiration a marmiton pour la creme patisiere toujours reussie et a Céline76 pour l'astuce de fin de cuisson.
Sur un fond de NORAH JONES la galette sera faite avec amour. 
Je ne suis pas un fan des galettes.
Elles font envie et puis apres une ou deux bouchees je prefere arreter.
Pourtant Je n'ai pas desespere et donc j'ai un peu changer cette galette voici ma recette faite avec ma fille (11 ans) , c'est dire la complexite
Plusieures etapes sont necessaires
*1iere etape une creme patisiere.
Ingredients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
Preparation :
a) Mettre le lait a bouillir avec la vanille.
astuce: plonger au fond de la casserole une soucoupe retournee elle empechera le lait de monter.b) Casser les oeufs et separer les blancs des jaunes.
c) Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'a ce que la pate fasse le ruban (s'etire en ruban lorsqu'on la souleve a la cuillere), puis ajouter la farine.
AstucePour l'epaisseure on influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantite de farine.d) Verser le lait bouillant sur le melange, en tournant bien.
e) Remettre dans la casserole sur le feu.
f) Faire cuire en tournant tres soigneusement.
Retirer apres ebullition.
g) La laisser refroidir
AstucePour eviter la formation de la peau sur celle ci lors de son refroidissement appliquer du beurre cela formera une fine couche de protection.*2ieme etape la frangipane.
Ingredients (pour 6 personnes) :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g pralin
- 100 g sucre glace
- 12 g de maïzena
- 12 g de rhum
- 75 g d'œufs
- 225 g de creme patissiere
Preparation :
a) Melange le sucre glace et le pralin en poudre.
b)Travailler au fouet le beurre avec le melange de l'etape a, jusqu'a ce qu'il devienne blanc et mousseux.
c) Ajouter les œufs, la maïzena et le rhum.
d) Melanger cet appareil (etape a a c) a la creme patissiere precedement realisee.
*3ieme etape la conception.
Ingredients :
- 2 pate feuilletee
- 250 g de creme frangipane precedement realisee
- 1 jaune d'œuf
- 1 feve
Preparation :
a) Abaisser la 1iere pate feuilletee.
b) tracer delicatement un cercle de 5cm du bord
c) melanger le jaune avec un peu d'eau puis dorer au jaune d'œuf tout autour.
d) etaler au centre une couche de creme frangipane de 1 a 2 cm d'epaisseur en forme de cercle jusqu'au contour.
e) ******* deposer une feve, c'est le moment ou jamais. ***
f) Abaisser la 2nde pate feuilletee, la poser sur la premiere
g) Appuyer sur le pourtour de la creme frangipane pour bien faire adherer les deux morceaux de pate.
h) Faire des entailles sur la bordure de votre galette a espaces reguliers.dans le but de les souder et obtenir un developpement regulier a la cuisson. Se fait avec une lame de couteau.
i) dorer toute la surface au jaune d'œuf.
j) Vous pouvez dessiner avec le dos d'un couteau d'office en traçant des courbes ou des rainures.
*4ieme etape la cuisson.
Ingredients (pour 6 a 8 personnes) :
- notre galette
- un four
- du sucre glace et de l'eau
Preparation :
Enfourner a four chaud 180°C
cuire environ 40 minutes
Astucedeux minutes avant la fin de la cuisson appliquer l'eau sucre sur la surface.Merci a meilleur du chef pour l'inspiration a marmiton pour la creme patisiere toujours reussie et a Céline76 pour l'astuce de fin de cuisson.
Sur un fond de NORAH JONES la galette sera faite avec amour. 