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Meringue pour Tarte au citron

1 réponse · 1348 vues

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J'ai plusieurs recettes de tartes au citron.
En général, elles sont toutes assez bonnes et appréciées, MAIS
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Moi, je trouve que je n'arrive jamais bien a faire la partie "meringue" assez épaisse. Elle s'affaisse toujours un peu. C'est pas mauvais mais j'aimerais qu'elle ait plus d'allure. Quand je vois celles des restaurants, je vais des crises de jalousie. (Bien que, franchement, la mienne ait meilleur goût..)

Quels trucs utilisez vous pour faire une couche de meringue épaisse ??

Merci d'avance !!
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2 Recette

Meringue française

Ingrédients Équivalences
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 40g de sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Effectivement j'ai vu des recettes où on rajoute de la gélatine.
mais en suivant quelques trucs on arrive quand même à faire une meringue correcte:

Pour une meringue française, respecter la quantité 40g de sucre pour 1 gros blanc d'oeuf. Utiliser du sucre en poudre, pas cristalisé ni sucre glace.
Battre les blancs dans un saladier très propre, avec 1 pincée de sucre, à petite vitesse d'abord puis a vitesse élevée.
Dès que les blancs forment des pics souples, ajouter le sucre par cuillérées en continuant à battre. La meringue devient épaisse et nacrée.
Arrêter de battre quand tout le sucre est incorporé.
Laisser refroidir la tarte avant de la garnir de meringue.
Si vous la servez tout de suite, vous pouvez la passer a four assez chaud juste pour colorer le dessus.
Si la tarte doit attendre ou être transportée je préfère faire "croûter" un peu la meringue:
mettre la tarte au four à 100° jusqu'à que le dessus forme une croûte dure mais fine. La meringue restera moelleuse dessous si vous avez mis une couche assez épaisse, et elle en s'effondrera pas.

Si vous ne réussissez pas la meringue française, faite une meringue italienne (au sirop de sucre) ou suisse (cuite au bain marie), il y a des recettes sur le forum.