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Meringue qui brunit...!!

9 réponses · 85 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Blancs d'oeufs
  • Sucre
  • Fécule de maïs
  • Vinaigre blanc
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à toutes et à tous!!
Je suis tombée sur c.e forum par hasard, et je trouve qu'il est vraiment super! J'espère que quelqu'un pourra m'aider. Récemment, j'ai fait une pavlova. (gateau meringué surmonté de crème fraiche fouettée et de fruits) La recette me disait de monter les blancs en neige molle, d'y rajouter le sucre progressivement en pluie fine, tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une neige ferme. Ensuite, je devais rajouter un peu de fécule de maïs et du vinaigre blanc. Jusque là, tout va bien. Mais le problème est le même chaque fois que je fais une meringue... On me dit de la mettre dans le four préchauffé à 150° en diminuant la t° à 120° et de cuire une heure. Au bout d'une heure, la meringue est cuite, ok, mais elle est comme rosie, ou brunie, je ne sais pas très bien définirla couleur. Alors, svp, comment on fait pour garder une meringue blanc immaculé? Je réussi presque tout en cuisine, mais ça, je reste perplexe... Help! Choqué
2
Bonjour!
Je ne sais pas trop si ma réponse est juste mais peut-être que la grille de ton four est trop haute...Je sais que quand je fais une tarte au citron meringuée par exemple, je place la grille du four plus haut afin de lui donner une belle couleur brune. Alors peut-être que placée plus bas ca ne ferais peut-être pas ca...
3
120°pour la meringue,c'est trop chaud.
On ne cuit pas la meringue,on la sèche à 90/100°;porte du four entr'ouverte.
Suivant la taille des pièces entre 1 et 3 heures.
4
salut, c'est peu être le fait de mettre de la fécule de mais qui colore ta mereingue ???
a plus Très Heureux
5
En effet tout est question de chaleur.
La meringue se cuit à base température et longtemps;
iL NE FAUT PAS METTRE LA CHALEUR TOURNANTE;
6
Ok, merci pour vos réponses. Je me demande bien pq on donne des mauvais types de cuisson dans les livres de recettes... Donc je dois mettre ma meringue à basse t° et la faire cuire plus longtemps, c'est bien ça? Si je ne dois pas utiliser la chaleur tournante, quelle mode de cuisson j'utilise?
Merci encore! Très Heureux
7
la chaleur du four traditionnel. Donc au sol.
La meringue doit sortir du four molle comme si elle n'avait pas cui. C'est en refroidissant qu'elle durcie.
8
bonjour,
si tu veux des meringues de boulangerie bien ferme il vaut mieux que tu laisse cuire jusqu'à ce que ta meringue soit dure à l'intérieur car sinon en refroidissant l'intérieur de ta meringue qui ressemble à de la guimauve va retomber et devenir "collant"
MEL
9
Ok, et est-ce que je la sort directement du four, ou je dois la laisser refroidir dedans? Vous pensez que si je mets du sucre impalpable à la place du sucre en poudre, cela changera le fait qu'elle brunisse et j'aurai une merinche bien blanche? En fait, mes meringues sont bien cuites, bien bonnes et tout, mais elles sont juste rosies ou brunies (couleur indéfinissable... Choqué ) et je voudrais qu'elle soient blanches comme neige... confus (ennuyé) Les vôtres sont comment?
10
bonsoir,
je laisse mes meringues dans le four et elle sont légèrement doré, couleur champagne pour être exacte.
Tu en verras dans mon album
MEL
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