Ingrédients
Équivalences
- 8 feuilles de brique
- 400 gr de fruits (framboises ou fraises des bois)
- 125 gr de creme liquide
- 50 gr de sucre glace
- extrait d'amande amere
- 25 cl d'eau
- 175 gr de sucre semoule
Mille feuilles croquants aux framboises ou fraises des bois ( sinon de petite fraises ) :
8 feuilles de brique , 400 gr de fruits , 125 gr de creme liquide , 50 gr de sucre glace , extrait d amande amere , 25 cl d eau , 175 gr de sucre semoule .
Melanger dans une caserole l eau et le sucre semoule et porter a ébulition pendant 3minutes puis reserver jusqu a totale refroidissement .
Dans un marie , verser un peu d'eau froide et beaucoup de glaçons , y poser par dessus un recipient spherique en acier inoxidable dans lequel vous verserez votre creme liquide que vous monterez au batteur en chantilly.
Une fois la chantilly faite , y incorporer le sucre glace et une pointe d extrait amande en remuant vigoureusement au fouet , introduire la chantilly sucrée dans une poche a douille et la reserver au frigot .
Si vous avez du mal a montez la chantilly , alors commencer avec moins de creme liquide au depart et au fur et a mesure que celle ci monte , rajouter le reste de creme liquide .
Prechauffer votre four a 160°c .
Sur votre plaque de four humidiée au pinceau , disposer du papier sulfuriser .
Trancher dans les feuilles de brique 24 rectangles égaux , unir 2 rectangle de feuilles de brique puis les tremper dans le sirop refroidi
et les disposez sur votre plaque de four , proceder de meme pour le reste des rectangles de brique en prennant soin de les espacer d un demi cm sur la plaque du four .
Recouvrir les rectangles d un papier sulfu , placer une plaque ou une grille par dessus afin que les rectangles lors de leur cuisson restent droits et plats.
Enfourner pendant 15 minutes en verifiant leur coloration qui doit etre brune et non marron ou noire ; au cas ou retourner votre plaque dans le four dans l'autre sens pour une cuisson uniforme et si il manque de cuisson , garder l oeil pres de votre four ( ventilé de preference) .
A bonne cuisson , les retirer du four et les décoler soigneusement du papier sulfu , réserver .
Pour le montage , disposer trois rectangles de brique sur le plan de travail , les napper avec parcimonie de creme chantilly , placer les fraises des bois ou framboises a l exterieur du rectangle en poussant legerement la chantilly vers l interieur ; pour le second rectangle proceder de meme puis unisser les deux premiers etage du mille feuille en appuyant doucement pour une meilleure adhesion sans casser la feuille de brique .
Pour le 3e rectangle restant , le soupoudrer de sucre glace et le placer sur le sommet du mille feuille .
Voila le premier mille feuille fait ( par esthetisme , deplacer legerment les rectangle de brique des 2 1er etages d un quart de tour vers la droite en partant du second ) , proceder de la meme maniere pour les autres .
Pour la deco , placer une pointe de chantilly sur une assiette vers la gauche , y coller votre mille feuille ,( et si vous avez ,) creme anglaise parfumée a la fleur d oranger , un peu de coulis d abricot , de fruit rouge en goutelettes , emande efillées , poudre de pistache , sucre glace , sorbet fruit rouge , vanille , fromage blanc etc...bien sur , petite feuille de menthe .
Et si vous vous voulez pas vous prendre la tete , prennez vos 8 feuilles de brique, en prendre 2 et les unir , les tremper dans le sirop puis les placer sur le papier sulfu , faire de meme pour les 6 autres et les recouvrir de paier sulfu de maniere que la surface sois lisse.
Couper le papier de sulfu en carré autour de chaque feuille de brique pour avoir 4 feuilles de brique individuelles dans du papier sufu .
Decouper a taille egale des carrés de papier aluminium que vous placerez sur votre plaque de four , vous placerez au dessus vos feuilles de brique sous sulfu et au centre de celle ci un ramequin .
Enfournez a 150°c pendant 10 minutes , verifier la coloration du centre et de cotés , baissé a 120°c pendant 5 minutes .
Garder l oeil sur votre four et verifier la cuisson des feuilles de brique .
A bonne cuisson , sortez les du four , elle auront l air d assiette croquante un peu ondulée , bosselée .
Placer une pointe de chantilly au centre de l assiette , y coller votre assiette de brique que vous soupoudrerez de sucre glace puis dans laquelle vous placerez avec harmonie fruits rouges , sorbets et autre coulis....
8 feuilles de brique , 400 gr de fruits , 125 gr de creme liquide , 50 gr de sucre glace , extrait d amande amere , 25 cl d eau , 175 gr de sucre semoule .
Melanger dans une caserole l eau et le sucre semoule et porter a ébulition pendant 3minutes puis reserver jusqu a totale refroidissement .
Dans un marie , verser un peu d'eau froide et beaucoup de glaçons , y poser par dessus un recipient spherique en acier inoxidable dans lequel vous verserez votre creme liquide que vous monterez au batteur en chantilly.
Une fois la chantilly faite , y incorporer le sucre glace et une pointe d extrait amande en remuant vigoureusement au fouet , introduire la chantilly sucrée dans une poche a douille et la reserver au frigot .
Si vous avez du mal a montez la chantilly , alors commencer avec moins de creme liquide au depart et au fur et a mesure que celle ci monte , rajouter le reste de creme liquide .
Prechauffer votre four a 160°c .
Sur votre plaque de four humidiée au pinceau , disposer du papier sulfuriser .
Trancher dans les feuilles de brique 24 rectangles égaux , unir 2 rectangle de feuilles de brique puis les tremper dans le sirop refroidi
et les disposez sur votre plaque de four , proceder de meme pour le reste des rectangles de brique en prennant soin de les espacer d un demi cm sur la plaque du four .
Recouvrir les rectangles d un papier sulfu , placer une plaque ou une grille par dessus afin que les rectangles lors de leur cuisson restent droits et plats.
Enfourner pendant 15 minutes en verifiant leur coloration qui doit etre brune et non marron ou noire ; au cas ou retourner votre plaque dans le four dans l'autre sens pour une cuisson uniforme et si il manque de cuisson , garder l oeil pres de votre four ( ventilé de preference) .
A bonne cuisson , les retirer du four et les décoler soigneusement du papier sulfu , réserver .
Pour le montage , disposer trois rectangles de brique sur le plan de travail , les napper avec parcimonie de creme chantilly , placer les fraises des bois ou framboises a l exterieur du rectangle en poussant legerement la chantilly vers l interieur ; pour le second rectangle proceder de meme puis unisser les deux premiers etage du mille feuille en appuyant doucement pour une meilleure adhesion sans casser la feuille de brique .
Pour le 3e rectangle restant , le soupoudrer de sucre glace et le placer sur le sommet du mille feuille .
Voila le premier mille feuille fait ( par esthetisme , deplacer legerment les rectangle de brique des 2 1er etages d un quart de tour vers la droite en partant du second ) , proceder de la meme maniere pour les autres .
Pour la deco , placer une pointe de chantilly sur une assiette vers la gauche , y coller votre mille feuille ,( et si vous avez ,) creme anglaise parfumée a la fleur d oranger , un peu de coulis d abricot , de fruit rouge en goutelettes , emande efillées , poudre de pistache , sucre glace , sorbet fruit rouge , vanille , fromage blanc etc...bien sur , petite feuille de menthe .
Et si vous vous voulez pas vous prendre la tete , prennez vos 8 feuilles de brique, en prendre 2 et les unir , les tremper dans le sirop puis les placer sur le papier sulfu , faire de meme pour les 6 autres et les recouvrir de paier sulfu de maniere que la surface sois lisse.
Couper le papier de sulfu en carré autour de chaque feuille de brique pour avoir 4 feuilles de brique individuelles dans du papier sufu .
Decouper a taille egale des carrés de papier aluminium que vous placerez sur votre plaque de four , vous placerez au dessus vos feuilles de brique sous sulfu et au centre de celle ci un ramequin .
Enfournez a 150°c pendant 10 minutes , verifier la coloration du centre et de cotés , baissé a 120°c pendant 5 minutes .
Garder l oeil sur votre four et verifier la cuisson des feuilles de brique .
A bonne cuisson , sortez les du four , elle auront l air d assiette croquante un peu ondulée , bosselée .
Placer une pointe de chantilly au centre de l assiette , y coller votre assiette de brique que vous soupoudrerez de sucre glace puis dans laquelle vous placerez avec harmonie fruits rouges , sorbets et autre coulis....
Modifié (juil. 2004)