Ingrédients
Équivalences
- Beurre 120g
- Sucre glace 100g
- Oeufs entiers 80g
- Farine 300g
- Poudre de 'amande 25g
- Sel 5g
- 70g de sucre
- 70g de poudre d'amande
- 70g de beurre pommade
- 60g d'oeuf
- 23g de farine
- 250g de lait
- 60g de sucre
- 40g de jaune d'oeuf(2)
- 30g de poudre à crème ou maizena
- 1/2 mirabelle coupé en 4
Mini tartelettes à la frangipane et mirabelles
j'ai utilisé des mini moules à tartelettes (diam 5cm)en silicone
pour 60 mini tartelettes
pâte sucrée:
Ingrédients:
Beurre 120g
Sucre glace 100g
Oeufs entiers 80g
Farine 300g
Poudre de 'amande 25g
Sel 5g
Préparation:
- Crémer le beurre et le sucre glace.
- Ajouter les oeufs entiers
- Terminer avec le mélange tamisé farine, poudre de noisettes, sucre glace et sel. mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Réserver.
FRANGIPANE : CREME D AMANDE + CREME PATISSIERE
crème d'amande:
Ingrédients:
70g de sucre
70g de poudre d'amande
70g de beurre pommade
60g d'oeuf
23g de farine
Préparation:
- monter en crème le beurre pomade avec le sucre glace.
-ajouter la poudre d'amande
-travailler ensemble ces ingredients pendant une dizaine de minute
-ajouter les oeufs puis la farine et mélanger
crème patissière:
Ingrédients:
250g de lait
60g de sucre
40g de jaune d'oeuf(2)
30g de poudre à crème ou maizena
Préparation:
- faire boullir le lait
- blanchir les jaunes avec le sucre
-versé en mélangeant la moitié du lait bouillant sur jaune/sucre et reverser le tout ds la casserole. cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.puis poursuive 3mm sans cesser de remuer. filmer à même la crème (evite la peau) et laisser refroidir
INCORPORER 150G DE CREME PATISSIERE DS LA CREME D AMANDE
étaler la pâte sucré, foncé les mini moules, y déposer 1/2 mirabelle coupé en 4, recouvrir de frangipane (env 1 petite cac)
cuire env 13/15mm à four préchauffé à 190°
j'ai utilisé des mini moules à tartelettes (diam 5cm)en silicone
pour 60 mini tartelettes
pâte sucrée:
Ingrédients:
Beurre 120g
Sucre glace 100g
Oeufs entiers 80g
Farine 300g
Poudre de 'amande 25g
Sel 5g
Préparation:
- Crémer le beurre et le sucre glace.
- Ajouter les oeufs entiers
- Terminer avec le mélange tamisé farine, poudre de noisettes, sucre glace et sel. mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Réserver.
FRANGIPANE : CREME D AMANDE + CREME PATISSIERE
crème d'amande:
Ingrédients:
70g de sucre
70g de poudre d'amande
70g de beurre pommade
60g d'oeuf
23g de farine
Préparation:
- monter en crème le beurre pomade avec le sucre glace.
-ajouter la poudre d'amande
-travailler ensemble ces ingredients pendant une dizaine de minute
-ajouter les oeufs puis la farine et mélanger
crème patissière:
Ingrédients:
250g de lait
60g de sucre
40g de jaune d'oeuf(2)
30g de poudre à crème ou maizena
Préparation:
- faire boullir le lait
- blanchir les jaunes avec le sucre
-versé en mélangeant la moitié du lait bouillant sur jaune/sucre et reverser le tout ds la casserole. cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.puis poursuive 3mm sans cesser de remuer. filmer à même la crème (evite la peau) et laisser refroidir
INCORPORER 150G DE CREME PATISSIERE DS LA CREME D AMANDE
étaler la pâte sucré, foncé les mini moules, y déposer 1/2 mirabelle coupé en 4, recouvrir de frangipane (env 1 petite cac)
cuire env 13/15mm à four préchauffé à 190°
