Ingrédients
Équivalences
- 500g d'eau
- 20g de pectine NH
- 125g de sucre
- 400g de sucre
- 45g de glucose
Ce glaçage permet d'obtenir une finition brillante sur vos tartes et entremets (comme chez votre pâtissier)
Ingrédients:
500g d'eau / 20g de pectine NH (vendue sur internet ou chez votre pâtissier) / 125g de sucre / 400g de sucre / 45g de glucose.
Progression:
Faire chauffer l'eau à 50°C.
Mélanger à sec la pectine et les 125g de sucre puis l'incorporer progressivement au fouet dans l'eau.
Incorporer ensuite le sucre restant et le glucose puis porter le tout à ébullition.
Chinoiser.
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur à 4°C.
Ingrédients:
500g d'eau / 20g de pectine NH (vendue sur internet ou chez votre pâtissier) / 125g de sucre / 400g de sucre / 45g de glucose.
Progression:
Faire chauffer l'eau à 50°C.
Mélanger à sec la pectine et les 125g de sucre puis l'incorporer progressivement au fouet dans l'eau.
Incorporer ensuite le sucre restant et le glucose puis porter le tout à ébullition.
Chinoiser.
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur à 4°C.
