Pâte à tarte aux amandes et miel
- 190 g de poudre d'amandes moulues maison
- 60g de beurre en dés
- 40g de miel
- ¾ cuill. c. de vanille en poudre
- un peu de sel marin
Pâte à tarte selon Gottschall – version originale
Pâte, très croustillante et goûteuse
Pour 6 tartelettes 5cm diamètre. 190 g de poudre d'amandes moulues maison (pas en farine, mais moulu
finement, avant le stade "farine", sinon la pâte ne prendrait pas) – 60g de beurre en dés (la recette originale
prévoit du beurre fondu, à tester) – 40g de miel - ¾ cuill. c. de vanille en poudre - un peu de sel marin
1. Dans le robot mélangeur muni du gros couteau, versez la poudre d'amandes semi-grossière, le sel, la vanille
et le beurre froid coupé en petits dés.
2. Actionnez le robot: le beurre fond dans la chaleur de l'action et s'amalgame. Ajoutez le miel liquide ou
liquéfié. La pâte est prête.
3. Versez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Abaissez-la en une fine couche - à la main, car elle est
trop collante pour le rouleau à pâtisserie.
4. Couvrez de fruits (pommes en mini-dés dans mon test). N'ajoutez pas de miel, c'en serait écoeurant (j'ai
essayé, bien sûr).
5. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (25minutes à ,165°C). Vérifiez au nez, car si elle
cuit trop haut ou trop longtemps, la poudre d'amandes a un curieux goût âcre, de mon expérience.
6. Ne démoulez pas tout de suite, c'est encore trop mou, la pâte casserait. Lorsque les tartelettes sont tièdes,
déposez-les sur une grille pour refroidir.
