Ingrédients
Équivalences
- 1 pomme Golden
- 1/2 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de sucre poudre
- 20 g de cerneaux de noix
- 20 gr de poudre d'amande
- 25g de raisins secs
- 50 cl d'eau
Pomme caramelisée en croute
1 pomme Golden
1/2 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
80 g de sucre poudre
20 g de cerneaux de noix
20 gr de poudre d'amande
25g de raisins secs
50 cl d'eau
Eplucher et évider la pomme ,garder les épluchures pour le sirop
dans une casserole mettre l'eau ,50g de sucre, les raisins secs et les épluchures , porter à ébulition , enlever les raisins secs gonflés et réserver mettre feu doux sous la casserole et faire réduire jusqu'a l'obtention d'un sirop faire alors pocher la pomme pendant 8 à 10 minutes
étaler la pâte feuilletée sur le plan de travaille fariné.
Ecraser les noix et les mélanger avec la poudre d'amande .
Préchauffer le four à 200° .
Garnir le coeur de la pomme avec un peu de raisins secs et le mélange de noix et amandes ,conserver 3 cuillères à soupe de sirop dans la casserole et ajouter le reste du sucre poudre faire cuire pour obtenir un caramel bien roux,déposer la pomme sur la pâte arroser avec la caramel saupoudrer de noix et amandes de raisins secs et refermer la pâte sur la pomme badigeonner avec le jaune d'oeuf . cuire au four 40 minutes grille basse ,baisser le four à 180° pour les 15 dernières minutes et couvrir la pomme avec une feuille de papier sulfurisée .
Présenter la pomme dans une coupelle faire réchauffer le reste de caramel et napper
Servir avec une boule de glace au caramel
1 pomme Golden
1/2 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
80 g de sucre poudre
20 g de cerneaux de noix
20 gr de poudre d'amande
25g de raisins secs
50 cl d'eau
Eplucher et évider la pomme ,garder les épluchures pour le sirop
dans une casserole mettre l'eau ,50g de sucre, les raisins secs et les épluchures , porter à ébulition , enlever les raisins secs gonflés et réserver mettre feu doux sous la casserole et faire réduire jusqu'a l'obtention d'un sirop faire alors pocher la pomme pendant 8 à 10 minutes
étaler la pâte feuilletée sur le plan de travaille fariné.
Ecraser les noix et les mélanger avec la poudre d'amande .
Préchauffer le four à 200° .
Garnir le coeur de la pomme avec un peu de raisins secs et le mélange de noix et amandes ,conserver 3 cuillères à soupe de sirop dans la casserole et ajouter le reste du sucre poudre faire cuire pour obtenir un caramel bien roux,déposer la pomme sur la pâte arroser avec la caramel saupoudrer de noix et amandes de raisins secs et refermer la pâte sur la pomme badigeonner avec le jaune d'oeuf . cuire au four 40 minutes grille basse ,baisser le four à 180° pour les 15 dernières minutes et couvrir la pomme avec une feuille de papier sulfurisée .
Présenter la pomme dans une coupelle faire réchauffer le reste de caramel et napper
Servir avec une boule de glace au caramel
c'est avec plaisir 