Millefeuille aux amandes et au beurre

Bonjour à tous et à toutes,

Je viens depuis peu sur ce forum pour y puiser toute mon inspiration ... et il faut avouer que je ne suis pas déçue !!!
Je me suis lancée hier, pour l'anniversaire de mon beau-père aujourd'hui, dans la confection d'un millefeuille.

Voici la recette :

Pâte feuilletée

250 g de farine
125 g d'eau
1 pincée de sel
185 g de beurre

Disposer la farine en fontaine, ajouter l'eau et le sel, malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène
Inciser en forme de croix au couteau le dessus de la pâte. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum
Abaisser la pâte en respectant les incisions, en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais. Placer au centre le beurre ramolli
Rabattre les 4 bords de la pâte sur le beurre et taper avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte dans les deux sens afin de bien répartir le beurre dans la détrempe.
Abaisser la pâte dans la longueur puis faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur, puis répéter le tour, l'abaisse et le rabat. Mettre au frais pendant 30 mn.
Répéter ces deux tours deux fois de suite (soit 4 tours), avec une pause de 30 mn entre les deux. A la fin de l'opération, laisser reposer la pâte encore 30 mn avant la cuisson.
Celle-ci se fait à 185°, pendant 25 à 30 mn.
J'ai donc divisé ma pate en deux rectangles, mis sur 2 plaques avec 2 autres plaques sur chaque pâte afin qu'elles cuisent uniformément.

C'était le plus dur, puisque la suite est assez rapide :

Préparer une crème patissière (2 œufs / 40 g de maïzena (4 càs rases) / 1/2 l de lait / 60 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé ) que l'on retirera au premier bouillon (sans cesser de tourner).

Diviser les deux plaques de pâte feuilletée encore en 2, puis alterner pate et crème.

Pour finir, j'ai étalé du fondant blanc sur la dernière plaque de pâte, puis décoré avec le reste du fondant auquel j'avais rajouté de l'arome de café.

Je trouve cette dernière opération moyennement réussie, il faudra que j'améliore ce point ...

J'insère la photo de mon "oeuvre", j'espère avoir vos avis, vos conseils pour m'améliorer, etc ... Et peut-être quelques trucs et astuces pour faciliter la tâche !

A bientôt,

Bonjour Marie62 !

Tout d'abord, je te remercie du compliment sur mon album ... mais je suis bien loin de certaines d'entre vous dont les réalisations sont de pures merveilles !!

Alors, pour les recettes, voici les deux que tu me demandes :

TRIANON

Biscuit aux amandes :
100 g de sucre en poudre
75 g d'amandes en poudre
75 g de farine
50 g de sucre vergeoise
2 blancs d'oeufs

Feuilleté croquant :
75 g de pralin
30 g d'amandes
30 g de noisettes
30 g de chocolat au lait
20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)

Mousse au chocolat :
50 cl de crème liquide
360 g de chocolat
15 cl de lait

1 . Biscuit aux amandes :
Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer les délicatement au mélange de poudres. Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets. Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.

3 . Feuilleté croquant :
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .

4 . Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur.

5 . Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.

J'y rajoute une petite remarque personnelle : j'ai trouvé le biscuit un peu dur pour cette recette et je me demande s'il ne vaudrait pas mieux un biscuit joconde pour la base. A voir.

MILLEFEUILLE

Réaliser une pâte feuilletée ( 250 g de farine, 125 g d'eau, 1 pincée de sel, 185 g de beurre ) à 6 tours, la piquer rapidement à la fourchette ou au pique vite.
La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées (elle restera plate et régulière durant la cuisson) et enfourner à 180°c pendant 25 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.
Détailler au couteau scie en 3 parts égales.
Etaler la crème pâtissière sur un fond de pâte cuit en s'aidant d'une spatule métallique.
Renouveller l'opération puis finir par le dernier morceaux de pâte.
Glacer la surface au fondant et terminer par un marbrage avec un reste de fondant arômatisé à l'extrait de café.
Laisser refroidir le gâteau ainsi monté puis finir par découper les bords non présentables.

Voili voilà ...

Disons que le temps de préparation du trianon est moins important puisque dans le millefeuille ce qui est long c'est la pate feuilletée.

Mais les deux sont très bons !!!

Bon courage !

Salut Marie 62 !

J'ai trouvé du Pralin dans un magasin qui est en fait fournisseur pour les boulangeries patisseries ... je crois qu'il y en aussi à Métro, et peut-être dans les grandes surfaces ? je ne sais pas trop ...

Pour la pate feuilletée, voici la recette :

250 g de farine, 125 g d'eau, 1 pincée de sel, 185 g de beurre

Détrempe : Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Tourage : Étaler la détrempe en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatres cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Voici les deux premiers tours.

Recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. La pâte feuilletée est prête à être utilisée.

Voilà, c'est la seule que j'ai essayé et pas trop mal réussie !!!

Bon courage