Problème tarte à la rhubarbe ...

Bonjour, il suffit de recouvrir la pâte de poudre d'amande ou de semoule pour qu'elle boive le jus de la rhubarbe; de plus on peut procéder comme avec les concombres : couper en tronçons, sucrer et laisser dégorger dans une passoire. A bientôt de tes nouvelles.

Bonjour,

Tu n'en parle pas, mais as-tu bien fait recuire ta tarte après l'avoir garnie ?

Parce que 10 mn c'est pas assez.

Bonjour, je suis nouvelle et la pro des tartes c'est ma maman :
Pour la rhubarbe elle la fait dégorger comme expliqué ci dessus généralement la veille pour le lendemain, elle na fait pas précuire sa pâte et mets la rhubarbe direct sur la pâte, elle fait cuire la tarte environs 10 minutes puis ajoute crème liquide+oeufs+sucre et ré enfourné le tout jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
voili voilà, bonne journée à vous, Alex.

a mon avis 2 choses ne sont pas bien

et d'une ,il ne faut pas mettre ensemble le flan et la rhubarbe ,il faut d'abord mettre les fruits et cuire comme ça jusque la pâte soit doré légèrement ,ensuite ajouter le flan et finir la cuisson

deuxièmement ,un flan sans crème , trop liquide à mon avis

la rhubarbe à rendu trop de jus et le flan est trop liquide ,voilà pourquoi c'est pas bon

merci à vous tous

je crois que je vais opter pour l'option degorgage ...
il faut faire comment ?
il faut mettre du sucre ?
et après j'égoutte et je mets dessus ?

mais si je mets la rhubarbe et après le flan ça va pas être encore pire ? car là il n'y aura rien du tout pour absorber l'excès de liquide (enfin je crois)

Alors tu épluche et tu coupes ta rhubarbe en petits tronçons, dans un saladier tu mélange avec du sucre une fois qu'elle a bien dégorgé tu l"essore" entre tes mainsn la rhubarbe devrait rendre beaucoup moins d'eau à la cuisson.
Bonne tarte, Alex.

bonjour

pour la tarte à la rhubarbe, je fait cuire la pâte 20/25mn à blanc et je verse ensuite de la crème pâtissière dessus et ensuite la rhubarbe en compotte.

kikooooo

Alors je voulais juste te dire un truc Bredele pour éviter que tu te méprennes, un appareil dans une tarte ça ne sert pas à absorber le liquide des fruits!! C'est juste pour faire un "flan" pour lier les fruits! C'est tout!!

Pour absorber le jus des fruits, tu as la possibilité de mettre de la chapelure, de la semoule, etc... mais seulement si tu ne mets pas d'appareil à flan. Les forumeuses t'ont donné de très bonnes astuces. Surtout que la rhubarbe c'est vraiment délicat. Dégorger, cuire avant le flan, etc...

Tu peux aussi couper ta rhubarbe, la congeler. Le jour même, tu mets pâte, rhubarbe encore surgelée et appareil à flan avec un peu de maizena et hop au four. J'ai procédé comme ça pendant 2 ans quand j'étais pâtissier dans un resto! et c'était nickel!

Si tu veux éviter de mettre de la crème dans ton appareil il faut absolument que tu ajoutes de la maizena dans ton appareil sinon ton appareil a flan sera trop liquide! Et dans ce cas c'est l'eau des oeufs qui va rendre!!!

voili voilou!!

Steph

Alors là je comprends pas
Si tu congèles il y a encore plus d'eau ..
Je vois pas trop là
Et dans ta recette tu mets flan et rhubarbe ensemble en même temps ?

Je tiens à préciser que c'est juste la rhubarbe qui me pose soucis
je n'ai jamais eu de problème avec mes tartes aux pommes, poires, abricot,..... juste la rhubarbe !

Bonjour,
Il faut cuire la rhubarbe sur la tarte, sans rien.
Il s'agit de la cuire et de faire évaporer l'eau, tout en cuisant la pâte par le fond.
Une fois que l'on constate que le fruit est un peu assécher, on place le flan que l'on laisse caraméliser.
Inratable.

Aurais tu une recette précise avec le temps de cuisson, température et ingrédients

Bonjour,
tu places tes fruits sur la pâte.
Tu cuis l'ensemble châleur tournante 20 à 25mn à 180°c.
Tu rajoutes ton "flan" et tu enfournés encore ~15 à 20 mn. Tu vérifies la cuisson toutes les 5 mn, jusqu'à ce que cela soit bien coloré.

Bonjour

je fais très régulièrement des tartes à la rhubarbe (très réussies ! )

Voici mon avis :

1) poudre d'amande ou semoule au fond : bof bof... j'ai eu plusieurs fois l'occasion d'en manger faites comme cela et franchement, je n'aime pas : cela fait une sorte de pâte collante au fond de la tarte. Avec les amandes c'est acceptable (collant et pâteux mais goût correct), par contre la semoule, vraiment je trouve cela très dommage : collant + goût pas bon

2) flan : je ne suis pas tellement amateur de tartes avec des "appareils", à mon avis cela gâche le goût de la garniture. Pour la rhubarbe, je trouve cela vraiment dommage.

3) comment éviter que la rhubarbe dégorge dans la pâte : la faire dégorger avant fonctionne très bien. Pour cela mettre la rhubarbe dans une passoire avec plein de sucre, environ 2h avant de faire cuire la tarte. Au dernier moment, passer la rhubarbe dans un torchon propre et presser.

Astuce : récupérer le jus (placer la passoire au dessus d'un récipient et essorer le torchon au dessus de ce récipient). Pendant la cuisson, faire réduire le jus dans une casserole sur feu doux jusqu'à le faire épaissir fortement. Quand il est bien épais, sortir la casserole du feu et faire refroidir. Il faut obtenir un sirop épais.

Quand la tarte est cuite, la sortir et verser dessus le jus froid (ou tiède, mais attention si le jus est trop chaud ou trop liquide il risque aussi d'imbiber la pâte).

Miam.

(j'utilise cette technique du jus épaissi avec les pommes, et cela fait des tartes absolument délicieuses)

Tonioplus : tu la fait cuire la rhubarbe après ou pas du coup ?
et avec les pommes tu fais commennt ?

Coucou ,je suis DÎNE ,et si vousavez un truc pour une bonne tarte à la rhubarbe je suis preneuse .

MERCI.(moi je la fais sans pommes)

DINE64

Bredele : désolé, j'ai mis un peu de temps à répondre...

Rhubarbe : je la lave et je l'épluche, surtout si ce n'est pas la première récolte. En effet, à la première récolte, la rhubarbe est assez tendre. Les récoltes suivantes sont plus "filandreuses", et il est nécessaire de l'éplucher. Une fois épluchée, je coupe en tronçons et je fais mariner la rhubarbe crue dans le sucre. (si la rhubarbe est achetée, je conseille de l'éplucher systématiquement)

Après 1h ou 2 (laisser mariner tant que du jus coule), je mets la rhubarbe dans la pâte (crue) disposée dans un moule, et je fais cuire comme une tarte normale (20 à 30 minutes selon le four).

Je verse le sirop en fin de cuisson (sans remettre au four, sinon le sirop redevient liquide et le fond de tarte s'imbibe)

Pour les pommes, pareil : éplucher, couper en quartiers, les faire mariner crus dans le sucre (pour éviter qu'ils deviennent marrons, presser un citron dessus). Mettre les quartiers égouttés dans la pâte crue disposée dans le moule et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pour DÎNE : je ne mélange pas moi non plus les pommes et la rhubarbe - sauf parfois, si la récolte de rhubarbe est insuffisante...

c'est une idée de faire comme ça
pourquoi pas
faudra que j'y pense pour l'année prochaine, j'ai te temps d'oublier ....

coucou

moi pour la tarte à la rhubarbe
je fais très simple et ca marche à tout les coup
je prends un e pâte brisée. dessus je mets mes tronçons de rhubarbe. je ne les fais pas dégorgées.
dessu je mets un appareil aux oeufs
4 oeufs du sucre selon les goût et un peu de lait ou de crème mais pas plus de 10 cl
j'enfourné et c'est cuit quand le dessus de la tarte à bien colorer

un régal