Problème tarte tatin

1 mai 2005

Je voudrais faire une tarte tatin aux pommes ce soir mais le problème c'est que notre cuisinière est à induction. Dans la recettes du forum, ils disent de faire chauffer les pommes dans le moule, mais pour nous ce n'est pas possible.

Je pensais faire un caramel dans une casserole à par, faire précuire mes pommes au micro-onde puis ajouter le tout au fond du moule. Qu'en pensez-vous?
Avez vous des conseils?
La cuisson des pommes est elle indispensable?

2 mai 2005

bonjour Moa.mimine

Je n'ai pas lu la recette dont tu parles, mais moi je ne fais rien sur la cuisinière, à part le caramel...

une fois mon caramel prêt, je le fais couler dans le moule à tarte (pas en silicone, c'est trop chaud!) puis j'arrange les pommes dessus, quelques morceaux de beurre (ou de margarine) et en dernier je pose la pâte, et hop! au four

Mes pommes se cuisent avec le reste et elles s'imprègnent de caramel... miam!!

J'espère que cette recette te plaira

A bientôt

3 mai 2005

Pierre Hermé fait comme ça aussi sauf qu'il fait précuire les pommes sans la pâte, il laisse ensuite refroidir dans le moule puis il met la pâte et il remet au four.

4 mai 2005

J'ai aussi unetable à induction et je fais mes tatins... dans une poêle à bords haut (type sauteuse) .... ca marche très bien !
il faut juste que le manche de la poêle soit amovible ou qu'il puisse passer au four

5 mai 2005

Alors moi, je fais la tatin dans une poëlle tef.l classique. Avant de la mettre au four, j'entoure juste le manche de papier alu, afin qu'il ne brunisse pas, sinon, le manche tient très bien à la chaleur, je fais ça depuis des années, et je n'ai jamais eu de soucis !

6 mai 2005

Finalement, comme le manche de ma poêle n'est pas enlevable, j'ai fait cuire les pommes à la vapeur, mais pas trop longtemps.
Le résultat est beau... reste à voir le goût!

7 Recette nov. 2005

Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées

Ingrédients Équivalences

200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/3 de verre d'eau
1kg et demi de pommes
7 à 8 pommes Golden
125g de beurre
125g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
canelle en poudre

en voila une delicieuse !!
qui vient du livre "la bonne cuisine française"

pour 6 pers

pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/3 de verre d'eau

Pour la garniture

1kg et demi de pommes
125g de beurre
125g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
canelle en poudre

Mettez dans un saladier ,la farine +le beurre bien froid coupé en petits morceaux, malaxer avec les doigts pour incorporer le beurre dans la farine(ecraser le beurre entre les doigts) une pincée de sucre ,une pincée de sel,pour former une pâte granuleuse (comme la pâte sablée) ajouter 1/3 de verre d'eau un peu au pif !!!faire absorber l'eau rapidement ,moins vous travaillez cette pâte mieux c'est ,(sinon elle devient cassante)
Mettez au frais 30mn recouverte d'un linge humide ou simplement filmé
sinon pâte toute faite ou pâte feuilletée suivant votre gout

Pelez 7 à 8 pommes Golden (elles se tiennent mieux a la cuisson et sont bien sucrées
Coupez les fruits en 2 où en 4 enlevez le coeur et les pepins

Allumez le four à thermostat 7/8

Dans un moule a manqué (rond a bords lisses de 5 à 6cm de hauteur)
mettez 125g de beurre et 125g de sucre semoule
Allumez le gaz a feu fort ou l'électricité( moi je prefere l'électricité ça ne brule pas ) .(Sans cesser de remuer ) Quand le sucre commence a blondir ,continuez jusqu'a ce que la couleur vous conviennent (attention de ne pas le laisser brûler !!! sinon il faut imperativement le jeter!!!) ça devient tres amere infecte!!! ) donc arrivé au point qui vous convient, enlevez du feu et mettez les pommes bien rangées, le bombé du fruit sur le fond du moule, serrez les, le plus possible (attention le caramel fait des brûlures tres graves!!!!)apres, remplissez le moule de pommes jusqu'en haut
avec des demi quart de pommes, encore une fois bien serréés , les pommes en cuisant diminue de moitie, + ou - Remettez sur le feu le plus bas possible pour environ 25mn à 30mn . Retirer du feu laissez tiedir 15mn et mettez la pate sur le dessus en rentrant les bords a l'interieur
Mettez dans le four pour 25mn à 30mn a four 7/8
Quand elle est cuite attendre 1/2heure avant de demouler sur le plat de service pour que la tarte ne tombe pas .
Vous pouvez devant vos invités flambler cette tarte au Calvados
La servir avec une creme chantilly +sucre glace pour la serrér et arôme vanille OU LES DEUX !!!! super MIAM!!! ou avec de la glace a la vanille si vous la servez tiede super aussi j'ai meme une amie qui met les trois !!!!! c'est diaboliquement divin !! si vous voyez ce que je veux dire
pas light mais............!!!!!! DIVIN !!! là je m'adresse aux super gourmandes dont je fais partie !!!

Je vous souhaite une bonne reussite et beaucoup de succes aupres de vos amis !!!! j'espere avoir été clair si vous avez un probleme ecrivez moi je suis a votre disposition

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cixi a écrit:
Waou ca c'est de la recette!

Bonjour Cixi

je te remercie de trouver la recette a ton gout
je me suis apperçue que j'ai oubliée de dire de mettre de la canelle avant de mettre la pate sur le dessus +le sucre vanillé 2 sachet +ça c'est moi qui rajoute hi!hi!hi! c'est meilleur !!!
bonne journée a toi
Scarlett

super facile et inratable bisous a tous et toutes scarlett