Tarte aux Chiboust Caramélisée

Puits d'amour

Il s'agit d'une tarte réalisée avec une base de pâte feuilletée recouverte d'une crème chiboust caramélisée... un délice... Selon les goûts de chacun on peut très bien faire la base en pâte sablée à mon avis.

La recette de la crème chiboust viens Me*lleur du Ch*f, elle se compose de crème pâtissière avec meringue italienne...

Crème pâtissière
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
-25 g de farine
- 2 feuilles de gélatine
Parfum au choix

Meringue italienne
- 4 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Confectionner une crème pâtissière avec les ingrédients cités ci-contre.
Incorporer la gélatine ramollie et égouttée dans la crème pâtissière encore chaude.
Arômatiser au parfum de votre choix. (vanille, café, chocolat ou alcool de votre choix)
Confectionner une meringue italienne avec les ingrédients cités ci-contre et les incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Mouler sans attendre sur votre base de pâte cuite et laisser prendre au frais.

Avant de servir, préparer un caramel que vous versez sur la tarte.

et là avec des fruits rouges

Préparation : 60 min

Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée,
1 oeuf,
sucre glace,
purée de framboise

Recette Puits D'amour :

Etalez la pâte feuilletée, puis découpez 12 disques.

Déposez 6 disques sur une plaque de cuisson.

Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et dorez les disques.

Evidez les 6 disques restants, en gardant un bord suffisamment large.

Posez les cercles sur les fonds de Pâtes, dorez les, et enfournez 15min.

Laissez reposer, et sucrez.

Avant de servir, remplissez l'intérieur avec la purée de Framboise.