Que faire des raisins?

BONJOUR LOOPINETTE !

Voilà ce que j'ai trouvé pour toi au cours de mes voyages sur le virtuel...

TARTE AUTOMNE
Ingrédients :
250g de raisins blanc
250g de raisins noir
1 belle figue fraîche
1/2 grenade
250g de pâte sablée
20g de beurre

Pour la crème :
20 cl de lait entier
1 oeuf + 1 jaune
15 cl de crème fraîche liquide
30g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20g de farine
2 cc de fleur d'oranger

Recette :
Allumez le four 180°C (th.6).
Etalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule beurré.
Piquez-la avec une fourchette et placez 10 minutes au frais.
Préparez la crème : battez l'oeuf et le jaune avec les 2 sucres 2 minutes.
Incorporez la farine, puis le lait bouillant en remuant.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.
Laissez tièdir, parfumez d'eau de fleur d'oranger et incorporez la crème fraîche fouettée en chantilly. Réservez au frigo.
Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes le temps que les bords soient dorés.
Jetez du papier et haricots, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Egrenez le raisin, épépinez-le et coupez les gros grains en deux.
Essuyez la figue avec un linge humide, coupez la tige au ras du fruit et ouvrez-la en croix.
Garnissez la tarte avec la crème et lissez la surface. Posez la figue au centre et entourez-la avec les raisins.
Parsemez de grains de grenade et servez.

COMPOTE
• Compote de raisins

1- Lavez et égrenez les raisins.

2- Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

3- Laissez cuire ce sirop jusqu'au filet (101-103°C). Jetez-y les grains de raisin et laissez cuire 5 minutes.

4- Retirez du feu et laissez refroidir.

5- Servez bien froid dans des coupes

PARFAIT AUX RAISINS ET AUX NOIX

400 gr. de raisins blancs pelés et épépinés
10 cl. de jus de raisin
30 gr. de beurre
50 cl. de crème liquide
125 gr. de cerneaux de noix
6 jaunes d'oeufs
125 gr. de sucre
Pour la sauce aux noix:
100 gr. de cerneaux de noix
5 cl. de jus de raisin
10 gr. de beurre
10 cl. de crème
100 gr. de sucre

Pelez et pépépinez les raisins. Recouvrez d'un film alimentaire et réservez.Hachez les cerneaux de noix.Portez à ébullition, le jus de raisin et le sucre, jusqu'à obtenir un sirop léger.Mettez un bol dans un bain-marie, versez les jaunes d'oeufs dans le bol.Fouettez à l'aide d'un fouet à main et versez progressivement le sirop sur les oeufs, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Puis hors du feu, fouettez-le pendant 5 mn.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.Beurrez un moule à cake, tapissez-en le fond avec une mince couche de noix hachées.Versez-y la moitié de la mousse, ajoutez les raisins pelés et épépinés (réservez-en quelques uns pour la décoration) et le reste de noix hachées, puis ajoutez le reste de mousse.Mettez au congélateur pendant 4 h.

30 mn. avant de servir, dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec 2 cuil. à soupe d'eau.Trempez-y les cerneaux de noix et laissez refroidir sur une assiette beurrée.Hachez la moitié des noix caramélisées.Faites bouillir le caramel, le jus de raisin et la crème pendant 1 mn.Laissez tièdir, ajoutez-y les noix caramélisées et hachées.

Sortez le parfait du congélateur, coupez-le en tranches.Dressez dans chaque assiette, 1 ou 2 tranche de parfait, nappez de quelques cuillèrées de sauce.Décorez de noix caramélisées et de grains de raisin réservés.

BON COURAGE....