Quelle est la meilleur pate pour faire une tarte?

Bonjour,

Pour la pâte à tarte, je fais simple:

- 200 g de farine
- 100 g de beurre en dés
- 1 c à s de sucre

Je mélange le tout et j'ajoute un peu d'eau pour lier le tout.

Pour 4 fonds de tartes de 24cm de diamètre :

490g de farine
285g de beurre doux, à température ambiante
150g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1/2 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
2 gros oeufs à température ambiante, légèrement battus

Sabler le beurre avec la farine.
Ajouter ensuite : sucre glace, poudre d'amandes, sel, extrait de vanille. Sabler à nouveau.
Ajouter les oeufs légèrement battus et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu'elle garde sa texture sablonneuse.

Cette pâte peut se réaliser au robot dans ce cas :
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux,
ajouter le sucre, la poudre d'amandes et le sel, la vanille et les oeufs tout en battant vitesse minimum.
Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse.
Ne pas trop la travailler.

Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ (on peut congeler ce qu'on n'utilise pas). Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler.

Voilà! Bonne cuisine!