1 oct. 2005

Bonjour!
Petite question : Quand on fait une tarte tatin, le caramel, on le met directement sur la plaque à gâteau graissée et farinlée ou est-ce qu'on met un papier à pâtisserie ds le fond de la plaque???Ma plaque à gâteau est très vieille

Merci

2 oct. 2005

Bonjour

Ma façon de procéder : je fais le caramel directement dans une vielle poêle sans manche, quand il est un peu plus que blond j'ajoute les pommes et les laisse cuire partiellement, ensuite je retourne les pommes, laisse refroidir un peu le tout (pour pouvoir mettre la pâte....), je recouvre de pâte et mets au four.

Je démoule aussitôt la cuisson terminée en retournant sur un plat à tarte.

Bonne chance

3 oct. 2005

moi je le fais et tout se passe bien essaie de toute façon si ça colle un peu ce n'est pas gênant bon régal avec cette tarte délicieuse
soleil271

4 oct. 2005

Moi je le mets dans le fond de mon moule je recouvre de pommes et j'ajoute plein de noisettes de beurre salé et après la pâte dessus, direction le four...

5 oct. 2005

Salut !

Pour ma part, je découpe un rond de papier que j'installe au fond de la plaque, je pose dessus quelques cuillères de sucre et je mets la plaque au four bien chaud jusqu'à ce que le sucre soit fondu et doré. Je sors la plaque du four, je mets tout de suite un morceau de beurre sur le caramel pour pas qu'il durcisse et j'étale le tout sur le fond avant de mettre les pommes et encore un petit peu de beurre. Je passe encore un moment les pommes au four avant de les recouvrir de pâte et de réenfourner !
Depuis que je fais comme ça, plus jamais de problème pour démouler ou nettoyer la plaque !

6 oct. 2005

Moi je procède comme Lili-it.

7 oct. 2005

Moi aussi, je procède comme Lili-it et je n'ai jamais eu de souci, les pommes délicieusement caramélisées et fondantes, la pâte fine et croquante, le tout tiède Hmmmmmmmmm rien que d'y penser j'oublierais presque que je suis au régime

8 oct. 2005

Bon! Eh bien, je me lance demain..ou plutôt aujourd'hui vu l'heure...En tout cas, un grand merci à tout le monde une fois de plus!

Je vous redonnerai des nouvelles...

9 Recette oct. 2005

Tarte Tatin aux pommes et nougatine

Ingrédients Équivalences

pommes en lamelles
un peu de cannelle
deux sachets de sucre vanillé
de la nougatine en morceaux
une pâte brisée

Coucou,

Je procède ainsi:

Pommes en lamelles à faire revenir dans une bonne poêle en fonte d'alu non beurrée, avec un peu de cannelle, de sucre vanillé ( deux sachets ), et de la nougatine en morceaux.
Quand les pommes commencent à caraméliser ( brun clair ), j'arrête tout et je laisse refroidir.
Ensuite, je dépose une pâte brisée sur la garniture aux pommes, soit du commerce, soit fait maison, et je rentre la pâte des côtés sous la garniture...

Puis, direction le four préchauffé à 180°, cuisson environ 30 mn et dès la sortie du four, je retourne la tatin tatin sur un plat de service, voiloù c'est un régal

Bisous et bonne tatin!

10 oct. 2006

Bonjour,

Je viens d'essayer pour la 1er fois une tarte tatin , j'ai suivi la recette fournie avec le moule spécial tatin de chez M----n. Là elle est au four, mais je trouve qu'il y a beaucoup de jus....je vous dirai au sortir du four. Bien amicalement a++

11 oct. 2006

Bonjour !
j'ai fait une tatin dimanche midi , et elle rendait aussi beaucoup de jus à la cuisson , or ça a été un régal à manger ! il faut juste que tu fasses attention au moment de démouler pour ne pas que les pommes glissent à cause du jus ! mais c'était franchement délicieux les pommes étaient très belles d'aspect malgré tout ! (je pense que le jus rendu venait du fait que j'ai utilisé des pommes gala , sans doute pas le top pour la cuisson ! et toi, quelles pommes as-tu prises ?)

12 oct. 2006

Bonjour Virginie ,

j'ai utilisé des pommes canada, mais ce qui m'a choqué dans la recette c'est qu'il était indiqué de mettre dans le moule 250gr de sucre et 20cl d'eau.. alors j'ai fait. .. et j'ai vu sur forumeuse que plusieurs recettes ne faisaient mention que de sucre et beurre dans le fond du moule, alors!!!! on verra là elle est prête et on l'a mangera ce soir.... donc je dirai après ce que cela a donné.

PS : tu a le même prénom que ma fille
a ++

13 oct. 2006

Bonjour Virginie ,

j'ai utilisé des pommes canada, mais ce qui m'a choqué dans la recette c'est qu'il était indiqué de mettre dans le moule 250gr de sucre et 20cl d'eau.. alors j'ai fait. .. et j'ai vu sur forumeuse que plusieurs recettes ne faisaient mention que de sucre et beurre dans le fond du moule, alors!!!! on verra là elle est prête et on l'a mangera ce soir.... donc je dirai après ce que cela a donné.

PS : tu a le même prénom que ma fille
a ++

mamy 47 a écrit :

Pour le caramel , dans ma recette il n'y apas d'eau , juste sucre et beurre ! Donc le jus des pommes était seul en cause !
des pommes canada , ça m'a l'air mieux adapté !
Quant à mon prénom , mes parents ont vécu 12 ans aux USA avant de m'avoir et l'Etat de Virginie a du y être pour quelque chose dans leur choix ! lol !

14 oct. 2006

bonjour à tout le monde,

voici ma recette

je prends un moule qui va directement sur la flamme

je mets du sucre avec un jus de citron

quand le sucre commence à blondir au milieu je rajoute du beurre

je mélange un peu et j'éteinds le gaz

ensuite je poses les pommes coupées en quatre ou en deux (la face bombé touchant le fond du moule)

je pose ma pâte en faisant un bourelet dur le dessus

et au four

15 oct. 2006

à orchys :
Quel moule va directement sur la flamme ? j'ai des tourtières en porcelaine , ainsi que des moules à tarte en pyrex , mais j'ai peur que ça explose sur le gaz , non ?

16 oct. 2006

ce n'est pas vraiement un moule "p*rex" mais un moule en verre blanc qui va sur la flamme( de toute façon c'est le même fabricant que pour p*rex)
je mets la photo
Moule direct flamme

17 oct. 2006

merci pour la photo ! c'est exactement le type de moules que j'ai ! je ne savais pas qu'on pouvait les mettre directement sur la flamme ! ça me simplifiera la vie la prochaine fois !
merci !

18 oct. 2006

de rien

et bonne tarte tatin

perso j'adore

Un peu de Magie

Question autour de la tarte tatin

Tarte Tatin aux pommes et nougatine