Question sur les pâtes à tartes ?

A chaque fois que je fais une tarte, la pâte rétrécie .

Mes questions :

Le fait de beurrer et fariner le moule, évite-t-il cela ?
Les pâtes toutes prêtes sont elles en cause ?
Le lestage par des haricots est il absolument nécessaire pour éviter cel a?

Merci !!![/quote]

Bonjour,
il est normal que ta pâte rétrécisse au cour de la cuisson, car lors de celle ci l'eau contenue s'évapore, donc la pâte perd une partie de son volume.
Pour que ta pâte garde sa forme, il faut 5 choses:

- pour des pâtes faites maisons, il faut les préparer la veille pour que le gluten ait le temps de créer des liaisons qui rendent la pâte plus élastiques, ça améliore l'étalement et évite que la pâte se déforme trop à la cuisson
- quand tu étales ta pâte il faut que la pâte dépasse des bords de ton moule, puis avec un rouleau à pâtisserie tu écrases la pâte sur l'arrête du moule ce qui lui permettra de rester en place lors de la cuisson
- de même tu écraseras la pâte des bords (croûtes) avec une fourchette pour améliorer l'adhérence de la pâte au moule
- enfin tu mettras ton moule au froid en attendant que ton four préchauffe afin que la pâte soit saisie au moment où tu la mettras au four, ainsi elle aura commencé à cuire en prenant la forme de ton moule avant que l'eau ait commencé à s'évaporer.
- tu n'oublieras pas de piquer le fond de ta tarte avec une fourchette (toujours pour éviter le rétrécissement ) et tu mettras les haricots qui eux vont empêcher que ta pâte gonfle.

mon explication fait un peu sermon non????
MEL

oui, mais ça répond bien à mes questions !!!!

MERCI !!!!

Bonsoir,de quelle pate à tarte vous palez?
Pate brisée ou à levée?

Mélusine,en lisant ton post j'ai appris des choses sur les pâtes que je ne savait pas
Voiçi comment je fais...

Quand je fais de la pate levée,je fais tout le même jour..je mélange les ingrédients,fait monter 35' dans un endroit chaud entre-temps beurrer et fariner le moule,puis j'étale la pate et façonne le moule,mais la garniture puis au four bien chaud...

Bye

ah oui je parlais des pâtes brisées, sablées (les pires) et feuillettées
pour la pâte levée il faut faire comme tu dis
MEL

Bonsoir Melusine,merci quand-même pour les infos pour les pâtes que tu d'écris.

A++