Questions sur la tarte tatin

Ce WE j'ai fait une tarte Tatin et elle avait fière allure...je me pose cependant 2 questions.

1) quelle doit être la consistance des pommes une fois caramélisées ? Fondante ou moelleuse?

2) Quelle sorte de pommes convient le mieux? J'ai utilisé des boskoop mais je les trouvait un peu trop acide.

Merci

Bonsoit littelqueen,

Lorsque je fais des tatins et cela me fait pensé que ça fait bien longtemps que j'en ai pas fait. Il va falloir y remédier très vite. Bon bref, les miennes, ont des pommes bien fondantes. En ce qui concerne les pommes j'utilise des goldens tout simplement. Je ne suis pas une grande experte en matières de pommes, mais pour la pâtisserie,je trouve qu'elles sont pas mal.
Si quelqu'un à des suggestions, elles seront les bienvenues.

Bonjour Littlequeen,

Les pommes doivent être fondantes mais la Tatin, c'est tout un art et je t'avouerai que moi-même je ne la réussi pas toujours ( et pourtant j'en ai déjà fait pas mal . . . . et aucune Tatin ne se ressemble ! ? ).

Bon bref . . .
En ce qui me concerne, je prends les pommes du jardin, n'importe lesquelles ( j'ai 6 variétés différentes ) mais lorsque je dois en acheter, j'utilise la REINETTE qui est la plus savoureuse et la plus douce.

En espérant t'avoir aidé un peu . . .

Angy Baby

j'aime que les pommes soient fondantes pour la tatin, et j'utilisais toujours des boskoop, justement pour le petit coté acidulé pour contreballancer le cote très sucré du caramel !!!
mais bon après c'est une question de goûts.
jamais de golden car ca me fais sucré et sucré et ca me conviens pas.
maintenant, ne trouvant plus de boskoop dans ma région d'adoption, je prends des pommes sur la marché à un petit producteur et ce sont des pommes juteuses, légèrement acidulées et très parfumés.