re de cygnes en pate à choux svp !

1 mai 2005

bonjour à toutes !!!!!!!!
chez moi tous on adore les cygnes en pâte à choux garnis de crème fraîche fruits !!!!que j'achète certainement un dimanche sur deux !!!!!
semblables à ceux que l'on vend en boulangerie hum un régal !!!
j'ai fais plusieurs essais mais à chaque X c'est la cata !!!
si vous connaissezla echnique exacte aidez moi svp !!!!!!!

!!!!!!
je serais on ne peut plus heureuse !!!!!!!!!
d'avance un tout grd merci !!!!!!!!!
bisous nuage

2 mai 2005

POUR FAIRE DES CYGNES :**

faire une pâte a choux dresser a la poche a douille n) 10 ou12 des petits choux en forme de poire
avec une petite douille faire toujours en pâte a choux des formes de 2 qui serviront a faire le cou et la tête du cygne
en faire autant que de corps en forme de poire
dorer le tout a l oeuf et cuire au four th 7 attention les cous seront plus vite cuits que les corps dont des que les cous sont cuit et dorés les retirer et laisser finir de cuire le reste

dressage

une fois refroidis couper au 1/3 du haut les corps horizontalement puis refendre ce 1/3 haut en deux dans le sens de la longueur

garnir les corps bas avec crème chantily poser le cou du cité le plus arrondi et les deux ailes en les inclinant pour donner le volume la base la plus arrondie toujours prés du cou

3 mai 2005

Dans mon album j'ai mis lee dessins pour explication

4 Recette mai 2005

Cygnes en pâte à choux au saumon

Ingrédients Équivalences

65 gr eau
60 gr lait
50 gr beurre
75 gr farine
1 pincée de sel
3 oeufs
400-500 gr de saumon frais ou en boite
1 échalotte
20 cl de crème fraiche à 30-40%

à l'occasion si tu recommences tu m'appelles et .......j'arrive!!!!!

[/quote]
ok je note, mais pour le rdv de 19,30, de l'essonne, t'as intérêt à partir pas trop tard !!!! lol
A la demande de nanette et de chipette, je mets la r7 des cygnes à la mousse de saumon !!! (que je sers en entrée ...)

pour +/-10petits cygnes

comme le dit sergem, préparer la pâte à choux (65 gr eau, 60 gr lait, 50 gr beurre, 75 gr farine, 1 pincée de sel, 3 oeufs) Faire des petits ovales avec la douille. (garder un peu de pâte pour les cous) et faire cuire à 180° +/- 20 min (vérifier) qd les "corps" sont cuits, faire sur du papier sulfu, 1 dizaine de "2" avec l'aide de la douille et mettre au fou 5 min !!!
Comme le dit sergem, couper un "chapeau" de chaque ovale. Ce "chapeau" il faut le couper en 2 dans le sens de la longueur (cela fera les ailes)

Préparer la mousse de saumon (400-500 gr de saumon frais ou en boite, 1 échalotte, 20 cl de crème fraiche à 30-40%, sel poivre) mélanger le tout au mixer et mettre dans les corps des cygnes. mettre les ailes et la tête et voilà !!!

les corps en pâtes à choux peuvent être préparés à l'avance (même la veille) mais surtout ne pas garnir trop tôt l'idéal c'est avant de servir !!! car la pâte à choux va trop absorber de liquide !!!!

je ne l'ai pas vu présenté sur des assiettes mais moi je le verrais bien avec de la cressonnette et des tomates cerises !!!et comme j'aime les concombres ....; pq pas avec 1 ou 2 rondelles de concombres !!!! libre court à votre imagination !!!

Je n'ai malheureusesement pas de photos, mon numérique n'était pas rechargé !!! snif !!! mais promis la prochaine fois que j'en fais ...