Ingrédients
Équivalences
- 1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
- 1kg de pommes golden
- 140g de sucre
- 90g de beurre salé
Comme une bonne recette se partage toujours, je vais vous donner la meilleure recette de tarte tatin que je connaisse, elle est tout simplement DELICIEUSE et même si dans certains livres de cuisine, on vous dit que la tarte tatin est une recette difficile, c'est archi-faux, avec celle -là je vous garanti une recette 
Voilà la recette de ma trate tatin aux POMMES CONFITES:
Ingrédients:
-1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
-1kg de pommes golden (il est important de choisir des golden car se sont celles qui caramélisent le mieux!)
-140g de sucre
-90g de beurre salé!!!
1)Préparez le caramel:
Chauffez le sucre à feu moyen, remuez jusqu'à ce qu'il fonde puis blondisse.Baissez le feu à très doux, ajoutez d'un coup le beurre morcelé: le caramel crépite, tournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Versez dans un moule à manqué anti-adhésif de 24cm ( pas de silicone)
2)Préparez les pommes golden:
Préchauffer le four à 180°C .Pelez les pommes, coupez en la moitié en deux, le reste en quart.Otez le coeur et les pépins.Rangez les pommes bien serrées sur le caramel, face coupée vers le haut.
3)Cuire les pommes:
si besoin, coupez encore des quarts de pommes en deux (car la cuisson va faire réduire les pommes), et intercalez-les dans les espaces restants.Enfournez 50 minutes, les pommes deviennent très tendres, tout en gardant leurs formes, leur surface dore sans brûler.Sortez du four, laissez tout refroidir.
4)Cuisson finale:
Découpez un disque de 26cm de diamètre dans la pâte, posez-le sur les pommes refroidies, bordez légèrement en l'enfonçant à peine entre le fruits et la paroi du moule.Placez 10 min au frigo.Puis préchauffez de nouveau le four à 180°C(th 4).Piquez la tarte d'une vingtaine de trou bien répartis, renfournez 25 min, sortez du four, laissez la tarte refroidir 3 heures sans y toucher.
5)Démoulage:
plongez le plat dans de l'eau très chaude (que le fond bien sûr),, décollez les bords au couteau, quand vous pouvez soulevez, les pommes et le caramel, sortez de l'eau, posez une assiette sur le moule et retournez le tout. Repassez la tarte au four quelques instant pour la servir tiède, avec de la crème fraîche épaisse (non allégée svp, sinon il n'y aura pas ce petit goût acide qui contraste avec la douceur des pommes).
Cette recette est un pur régal mais je l'avoue elle est un peu longue, mais vous ne serez pas déçus du résultats, c'est absolutely fabulous pour vos papilles.
S'il me reste des pommes, je les faits caraméliser un peu encore en ajoutant du sucre puis je fonce 1 moule à tartelette avec la pâte restante, je verse les pommes et je fais cuire 20 minutes, sinon je laisse réduire les pommes en compotes.
J'attend avec impatience vos commentaires et critiques!!!
Bon appétit!!!
Voilà la recette de ma trate tatin aux POMMES CONFITES:
Ingrédients:
-1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
-1kg de pommes golden (il est important de choisir des golden car se sont celles qui caramélisent le mieux!)
-140g de sucre
-90g de beurre salé!!!
1)Préparez le caramel:
Chauffez le sucre à feu moyen, remuez jusqu'à ce qu'il fonde puis blondisse.Baissez le feu à très doux, ajoutez d'un coup le beurre morcelé: le caramel crépite, tournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Versez dans un moule à manqué anti-adhésif de 24cm ( pas de silicone)
2)Préparez les pommes golden:
Préchauffer le four à 180°C .Pelez les pommes, coupez en la moitié en deux, le reste en quart.Otez le coeur et les pépins.Rangez les pommes bien serrées sur le caramel, face coupée vers le haut.
3)Cuire les pommes:
si besoin, coupez encore des quarts de pommes en deux (car la cuisson va faire réduire les pommes), et intercalez-les dans les espaces restants.Enfournez 50 minutes, les pommes deviennent très tendres, tout en gardant leurs formes, leur surface dore sans brûler.Sortez du four, laissez tout refroidir.
4)Cuisson finale:
Découpez un disque de 26cm de diamètre dans la pâte, posez-le sur les pommes refroidies, bordez légèrement en l'enfonçant à peine entre le fruits et la paroi du moule.Placez 10 min au frigo.Puis préchauffez de nouveau le four à 180°C(th 4).Piquez la tarte d'une vingtaine de trou bien répartis, renfournez 25 min, sortez du four, laissez la tarte refroidir 3 heures sans y toucher.
5)Démoulage:
plongez le plat dans de l'eau très chaude (que le fond bien sûr),, décollez les bords au couteau, quand vous pouvez soulevez, les pommes et le caramel, sortez de l'eau, posez une assiette sur le moule et retournez le tout. Repassez la tarte au four quelques instant pour la servir tiède, avec de la crème fraîche épaisse (non allégée svp, sinon il n'y aura pas ce petit goût acide qui contraste avec la douceur des pommes).
Cette recette est un pur régal mais je l'avoue elle est un peu longue, mais vous ne serez pas déçus du résultats, c'est absolutely fabulous pour vos papilles.
S'il me reste des pommes, je les faits caraméliser un peu encore en ajoutant du sucre puis je fonce 1 moule à tartelette avec la pâte restante, je verse les pommes et je fais cuire 20 minutes, sinon je laisse réduire les pommes en compotes.
J'attend avec impatience vos commentaires et critiques!!!
Bon appétit!!!
pour cette délicieuse recette, que je referai certainement régulièrement !
