Recherche recette auvergnate : la tarte à la papa

1 avr. 2006

Bonjour,
C'est une curieuse demande mais ma grand-mère faisait une tarte à la papa qui consistait en une pâte recouverte une crème qui ressemblait à une crème pâtissière... mais pas exactement. J'ai recherché sur le site cette recette mais ne l'ai pas trouvé. L'une d'entre vous la connaîtrait-elle ?
Merci d'avance,

2 avr. 2006

Ta description ressemble un peu à celle du flan parisien.

3 avr. 2006

Oui, la description oui mais le goût non !!
La crème est plus blanche et moins solide, voire très légèrement plus liquide que la crème pâtissière!
C'est très particulier et je n'ai pas retrouvé cela ailleurs depuis...

4 Recette avr. 2006

Tarte auvergnate à la papa crémeuse

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
80g de farine
150g de sucre
4 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers

oui mais c'est pr çà que je parlais de flan parisien.

J'en faisais un régulièrement à une époque (recette de Raymond Oliver), et c'était assez éloigné de goût et de texture des "flans chimiques" (c'est comme çà qu'on appelle çà avec des amis) qu'on peut acheter en boulangerie.

Il fallait bcp de lait : 1 litre pour peu de farine et d'oeufs (là je ne me souviens plus des proportions : peut-être 80gr de farine, 150gr de sucre et 3-4 oeufs?). Je laissais cuire facilement 1 heure. En refroidissant elle se raffermissait et était encore meilleure ap qq heures passées au frigo (voire la nuit). Elle gardait une consistance plus crémeuse et une couleur plus claire que les "flans chimiques".

Peut-être y a t'il aussi de la crème fraîche dans ta "tarte à la papa" ? çà expliquerait le goût très différent de la crèmepatissière et la couleur que tu décris...

j'ai trouvé cette base sur le forum, donnée par Marjolaine :

Battre 4 jaunes et 2 oeufs entiers et 150g de sucre
Verser 1 gd verre de lait et 1/2 l de crème liquide
Bien mélanger

Voià, en espérant que qq'un puisse te venir en aide !