Ingrédients
Équivalences
- 6 tasses de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon rouge finement tranché
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de beurre
- 1 1/2 tasse de riz rnd (riz pour risotto)
- zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 petits piments rouges
- 2 gousses d'ail
- 20 gambas
Pour 4personnes:
6tasses de fond de volaille
1cuillère à soupe d'huile d'olive
1petit oignon rouge finement tranché
1cuillère à café de sel
3cuillères àcafé de beurre
1 1/2tasse de riz rnd(riz pour risotto)
zeste d'un citron
1cuillère à soupe de jus de citron
2petits piments rouges
2gousses d'ail
20gambas
1.Dans une casserole,faites bouillir le fond de volaille puis baisser le feu.Dans un wok,mettez l'huile,l'oignon et la moitié du beurre.Cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.Ajouter le riz et cuire pendant 1-2mn.
2.Ajouter peu à peu le fond de volaille au riz,tasse par tasse en attendant chaque fois qu'il soit absorbé avant de verser une autre tasse.Cela doit prendre à peu près 20mn et le riz doit être crémeux et al dente.
Ajouter au riz le reste du beurre,le zeste,le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir le wok et laisser cuire encore 3mn.
3.Ecraser les piments et l'ail dans un mortier.Dans une poeêle,faites chauffer de l'huile d'live et y faire cuire les gambas puis ajuter l'ail et es piments.Saler et poivrer.Cuire 3mn.
4.Diviser le risotto en quatre bols.Saupoudrer les gambas de persil puis les verser sur le risotto.
Servir avec du citron.
Recette de Bill Granger,chef australien.
6tasses de fond de volaille
1cuillère à soupe d'huile d'olive
1petit oignon rouge finement tranché
1cuillère à café de sel
3cuillères àcafé de beurre
1 1/2tasse de riz rnd(riz pour risotto)
zeste d'un citron
1cuillère à soupe de jus de citron
2petits piments rouges
2gousses d'ail
20gambas
1.Dans une casserole,faites bouillir le fond de volaille puis baisser le feu.Dans un wok,mettez l'huile,l'oignon et la moitié du beurre.Cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.Ajouter le riz et cuire pendant 1-2mn.
2.Ajouter peu à peu le fond de volaille au riz,tasse par tasse en attendant chaque fois qu'il soit absorbé avant de verser une autre tasse.Cela doit prendre à peu près 20mn et le riz doit être crémeux et al dente.
Ajouter au riz le reste du beurre,le zeste,le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir le wok et laisser cuire encore 3mn.
3.Ecraser les piments et l'ail dans un mortier.Dans une poeêle,faites chauffer de l'huile d'live et y faire cuire les gambas puis ajuter l'ail et es piments.Saler et poivrer.Cuire 3mn.
4.Diviser le risotto en quatre bols.Saupoudrer les gambas de persil puis les verser sur le risotto.
Servir avec du citron.
Recette de Bill Granger,chef australien.
