Ingrédients
Équivalences
- 350g de farine
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 2 pincées de sel
- qq gouttes de jus de citron
- 10 cl d'eau tiède
- 160 g de beurre
- 1 Kg de pommes
- cannelle
- 150 g de sucre
- 50g de chapelure
- 100 g de noix hachées
- 100 g de raisins secs
ingrédients
POUR LA PATE
350g de farine
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
2 pincées de sel
qq gouttes de jus de citron
10 cl d'eau tiède
160 g de beurre
POUR LA GARNITURE
1 Kg de pommes
cannelle
150 g de sucre
50g de chapelure
100 g de noix hachées
100 g de raisins secs
Melanger la farine tamisée avec l'oeuf et le blanc d'oeuf. Ajouter le sel et le jus de citron (qui donne une certane elasticité à la pâte) Ajouter 75 g beurre travaillé en pommade. Bine pétrir : elle ne doit plus coller mais rester souple. Laisser reposer au frais pdt 1 heure
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Ajouter le sucre et les raisins secs (on peut au prélable les faire tremper dans du rhum).
Sur un torchon fariné, étaler la pâte très finement. Etirer la jusqu'à ce qu'elle deviennent presque transparente. Badigeonner le reste du beurre fondu (75g). Répartir la chapelure, puis le mélange pommes, sucre, raisins secs. Saupoudrer avec les noix hachées.
Rouler délicatement le tout avec l'aide du torchon. Replier les extrémités, et badigeonner avec de la dorure (jaune d'oeuf+lait)
Enfourner à 200° pendant 40 à 45 mn.
On peut remplacer les pommes par d'autre fruits (questches, mirabelles...)
La pâte est assez difficile à réaliser :
on peut tout simplement la remplacer par de la pâte feuilletée
Personnellement je préfère la difficulté (question de fièrté)
POUR LA PATE
350g de farine
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
2 pincées de sel
qq gouttes de jus de citron
10 cl d'eau tiède
160 g de beurre
POUR LA GARNITURE
1 Kg de pommes
cannelle
150 g de sucre
50g de chapelure
100 g de noix hachées
100 g de raisins secs
Melanger la farine tamisée avec l'oeuf et le blanc d'oeuf. Ajouter le sel et le jus de citron (qui donne une certane elasticité à la pâte) Ajouter 75 g beurre travaillé en pommade. Bine pétrir : elle ne doit plus coller mais rester souple. Laisser reposer au frais pdt 1 heure
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Ajouter le sucre et les raisins secs (on peut au prélable les faire tremper dans du rhum).
Sur un torchon fariné, étaler la pâte très finement. Etirer la jusqu'à ce qu'elle deviennent presque transparente. Badigeonner le reste du beurre fondu (75g). Répartir la chapelure, puis le mélange pommes, sucre, raisins secs. Saupoudrer avec les noix hachées.
Rouler délicatement le tout avec l'aide du torchon. Replier les extrémités, et badigeonner avec de la dorure (jaune d'oeuf+lait)
Enfourner à 200° pendant 40 à 45 mn.
On peut remplacer les pommes par d'autre fruits (questches, mirabelles...)
La pâte est assez difficile à réaliser :
on peut tout simplement la remplacer par de la pâte feuilletéePersonnellement je préfère la difficulté (question de fièrté)
Milles fois merci pour le partage de cette recette que je cherchais depuis longtemps. Il me tarde de l'essayer.
