tarte à la résinée

j'ai trouvé ceci avec le moteur de recherche :

Je peux vous dire comment j'ai fait ma tarte au vin cuit, mais par contre, je ne sais pas comment vous pourrez vous procurer du vin cuit (=raisinnée). C'est probable que cela existe aussi à l'étranger. C'est en fait du jus de poire (parfois avec du jus de pomme) qui est cuit dans un chauderon pendant environ 24 heures. Cela donne une sorte de sirop-mélasse de couleur brun-noir. C'est à la fois sucré et acidulé. Très bon sur une glace vanille, d'ailleurs.

jus-de-pomme.ch/

Ma proposition de recette pour la tarte (environ 25 à 30 cm de diamètre):

- Cuire à blanc la pâte (brisée ou feuilletée) à gâteau. Je dirais environ 6-10 minutes ~200°C. Enfin, il faut juste qu'elle prenne un peu de couleur (léger bronzage)

- pendant ce temps, on fait fondre un peu de beurre (20 à 30 gr) dans une casserole. On y ajoute une bonne cuillère à soupe de farine et une autre de Maïzena pour donner un roux. On ajoute environ 5 à 6 dl de crème, 2 dl de vin cuit et 2 cuillères à soupe de sucre. Il faut faire réduire sans trop bouillir pendant environ 10 à 15 minutes. Le mélange va s'épaissir un p'tit peu, donc remuer continuellement pour éviter d'obtenir une omellette au fond de la casserole . Ensuite, on laisse un peu refroidir et on y ajoute un oeuf entier. Bien mélanger puis couler le tout sur la pâte à gâteau.

- On passe le tout dans le four pour environ 15 à 20 minutes à ~150°C. Surveiller la cuisson en fonction de la couleur de la pâte à gâteau.

Source : Patacra

j'ai trouvé une recette rapide de tartelette à la raisinée, je vous offre la recette
pour 10 tartelettes
Prendre des fonds de tartelette que l'on trouve dans tous les commerces
Pour préparer l'appareil
2dl de crème à 35%
1/2 tube (de300g ) de lait condensé sucré
1 dl de raisinée

bien mélanger le tout
verser le mélange dans les fonds de tartelettes et enfourner pour 3 mn à 200 degrés.

Bonjour Midofa

C'est peut-être trop tard … mais la raisinée, (vin cuit), j'en fais moi même.

Pour info
Le vin cuit est une spécialité régionale suisse qui, comme son nom ne l'indique pas, n'est pas à base de vin. Pas de panique, je m'explique !
Spécialité automnale par excellence, le vin cuit, appelé aussi raisinée, est une réduction de jus de pommes, poires et parfois de raisins selon les régions. Sa fabrication est l'occasion de grandes réunions festives où les habitants se relaient pour brasser le jus des fruits dans un grand chaudron en cuivre. En fonction des quantités, il faut de vingt à soixante heures de réduction au feu de bois pour arriver à cette sorte de mélasse très aromatique qui se conserve presque indéfiniment.
Quelques chiffres: 100 kilos de fruits donneront 70 litres de jus qui seront réduits à 7 litres de vin cuit !
La recette:
1.5l de jus de pomme, 3.5l de jus de poire
Sucre cristallisé
Faire cuire lentement le liquide (60 – 70 degrés), le remuer au début de temps en temps. Plus le liquide s'évapore plus il faut remuer sans arrêt, il ne faut absolument pas que sa s'attache au fond du récipient.
Quand cela devient un liquide épais, gouter pour en déterminer le gout, ajouter du sucre jusqu'à ce que se soit à la foi sucré et acide (faire l'équilibre, mais il faut que ce soit quand même à tendance acide.). Déposer un peu de raisinée (demie cuillère à café) sur une soucoupe, incliner la soucoupe, la raisinée doit légèrement couler et durcir. Lorsque la consistance est à point, laisser tiédir et mettre en bouteille.

Recette de la tarte à la raisinée, 5-8 personnes
1. Plaque à tarte 22 – 24 cm de diamètre. Faire cuire à blanc une pâte sucrée (brisée, sablée, ou même feuilletée si vous préférez), faire des trous avec une fourchette, mettre du riz, des pépins de cerises ou une autre plaque à tarte pour l'empêcher de cloquée, 15-20 minutes au four préchauffé à 200-210°C.
2. Pendant que la pâte précuit, préparer la garniture en mélangeant : 4 cuillères à soupe de raisinée (environ 120 grammes), 4 cuillère à soupe de sucre-brun (entre 50 et 75 grammes), 2 dl de demi-crème (ou 1,5 dl de crème double pour les encore plus gourmands !), 3 œufs.
3. Bien mélanger au fouet
4. répartir sur la pâte précuite.
5. Enfourner à nouveau pour 25-30 minutes mais en baissant la température à 180°C. Quand la garniture a l'aspect d'un flan, c'est prêt !

Accompagnent également très bien des mets salés comme du foie gras ou de la chasse. (poire ou pomme cuite et creusée).
Christian