Tarte aux amandes et rhubarbe caramélisée
- 300g de pâte brisée
- 1,2kg de rhubarbe
- sucre semoule
- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 25g de lait
- 25g de crème liquide
- 25g de poudre d'amandes
- 55g de beurre
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 2g de sel fin
- 100g de farine
- 100g d'amandes en poudre
bonjour,
tarte a la rhubarbe
ingrédients:
300g de pâte brisée, 1,2kg de rhubarbe, sucre semoule.
Pour la garniture aux amandes: 75g de sucre en poudre, 1 oeuf, 25g de lait, 25g de crème liquide, 25g de poudre d'amandes, 55g de beurre.
Pour le crumble: 100g de beurre, 100g de sucre, 2g de sel fin, 100g de farine, 100g d'amandes en poudre.
Préparation: La veille, nettoyer et peler la rhubarbe. Couper les côtes en tronçons de 2cm. Les mettre dans une terrine et les saupoudrer de sucre en poudre. Couvrir et laisser macérer 8 heures au moins.
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer deux heures.
Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s'égoutter pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180° C.
Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 millimètres. En garnir un moule de 30cm de diamètre, à revêtement anti-adhésif. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir le moule de papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre dessus des noyaux d'abricots (ou des légumes secs), pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire la pâte au four pendant 15 minutes.
Préparer l'appareil aux amandes : battre l'oeuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d'amandes et le beurre noisette. Mélanger.
Retirer le papier et les noyaux de la tarte.
Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte puis verser l'appareil aux amandes et mettre la tarte au four pendant 15 minutes ou un peu plus.
Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Servir tiède ou refroidi.
attention les calories!!!!
