Tarte aux oranges confites

TARTE A L'ORANGE

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte
150 gr de farine
25 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre, coupé en petits morceaux
1 cs d'eau

Pour la garniture
Zeste râpé de 2 oranges
9 cs de jus d'orange
50 gr de chapelure fraîche (pain blanc)
2 cs de jus de citron
150 ml de crème liquide
50 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
Une pincée de sel

Préparation
Pour faire la pâte, mettre la farine et le sucre dans un saladier et y incorporer le beurre en l'effritant avec les doigts.
Ajouter l'eau froide et amalgamer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Envelopper la pâte et réfrégirer 30 min.
Rouler la pâte et garnir le fond d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre à fond amovible.
Piquer la pâte avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
Garnir le fond de pâte de papier aluminium et éparpiller des haricots secs (ou du riz) pour lester et faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 15 min.
Enlever le papier aluminium et le lestage et laisser cuire encore 15 minutes.

Pour la garniture, mélanger le zeste et le jus d'orange avec la chapelure dans un saladier.
Ajouter le jus de citron et la crème liquide.
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une casserole à feu doux.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs le sel et la préparation de chapelure.
Remuer le tout.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange de jaunes d'oeufs.
Verser la garniture sur le fond de tarte préalablement cuit.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 45 minutes. La tarte doit être ferme.
Laisser refroidir légèrement et servir tiède