Tarte Antillaise aux Bananes et Ananas
- 300g de pâte sucrée
- 5 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- 75g de farine
- 150g de sucre
- 3/4 litre de lait
Bonjour Thierry
J'ai une recette qui j'espère te conviendra.
Tarte Antillaise
Ingrédients
300g de pâte sucrée
1/2 litre de crème patissière
10cl de rhum
5 bananes
400g d'ananas frais
150g de sucre
15cl d'eau
100g de sucre
Nappage blond
Faire en premier la pâte sucrée (sinon vous pouvez l'acheter) pour cela il vous faut:
250g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 oeuf, un peu d'extrait de vanille.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre glace, bien mélanger,ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger, ajoutez enfin la farine tamisée, le sel et la vanille. Bien pétrir la pâte et faites une boule, la mettre au frais, le mieux est de la faire la veille.
Pour la crème pâtissière:
5 jaunes d'oeuf
1/2 gousse de vanille
3/4 litre de lait
75g de farine
150g de sucre
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2, le mieux est de la fendre en 2, et grattez les grains que vous mettrez dans le lait. Dans un récipient vous battez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux, 5 à 10 minutes.
Incorporez le lait dans les oeufs, mélangez délicatement, faites attention qu'il n'aie pas de grumeaux. Dès ébullition du lait, enlevez la gousse, et versez le lait sur les oeufs, continuez de mélanger à l'aide du fouet.
Remettez le tout dans la casserole, cuire à feu doux 4 à 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.Toujours bien remuer pour que la crème ne s'attache pas au fond de la casserole.
Laissez refroidir. Pour que la crème ne fasse pas une croûte à la surface, je vous conseille de parsemer sa surface avec quelques noix de beurre, ou de la couvrir d'un papier film.
Pour la préparation, abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à gâteau légèrement beurré et fariné, et mettez-la 30 minutes au frais.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 220°C. N'oubliez pas de mettre un papier d'aluminium sur la pâte et ajoutez des haricots blancs sur la feuille d'alu.Cela évite la pâte de gonfler, à mi-cuisson (après 10 minutes), enlevez les haricots et la feuille d'alu, et continuez la cuisson.
Pendant ce temps faites bouillir l'eau et le sucre (150g) dans une petite casserole, ajoutez le rhum et les bananes coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur.Laissez frémir 10 minutes.
Quand la tarte est cuite, la laisser refroidir légèrement. Ensuite garnir le fond de pâte avec la crème pâtissière. Couvrez toute la surface avec les rondelles de bananes bien égouttées.
Dans une petite casserole faites fondre le nappage blond avec un petit peu d'eau. Bien mélangez au fouet afin d'obtenir un glaçage homogène. Etalez ce glaçage sur les bananes à l'aide d'un pinceau.
Mettre la tarte au frais.
Mixez l'ananas frais avec 100g de sucre.
Au moment de servir, dressez la tarte antillaise accompagnée du coulis à l'ananas.
