Ingrédients
Équivalences
- 1 disque de pâte sablée cuit
- 30 cl de café arabica corsé en grains
- 40 g de café arabica moulu
- 8 petites poires(type Comice)
- 20 cl de vin blanc doux(muscat de beaumes - de-venise)
- 3 feuilles de gélatines(6g)
- 80 cl de crème liquide
- 40 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- feuilles de menthe fraîche
Tarte au café et poires!
4 personnes,préparation 30 minutes,cuisson 40 minutes.
1 disque de pâte sablée cuit
30 cl de café arabica corsé en grains,40 g de café
arabica moulu
8 petites poires(type Comice)
20 cl de vin blanc doux(muscat de beaumes - de-venise)
3 feuilles de gélatines(6g)
80 cl de crème liquide
40 g de sucre glace,20 g de sucre en poudre
feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Peler les poires.Porter à ébullition le vin,la café frais et 100 g de sucre
Y ploger les poires et laisser cuire 30 minutes sur feu très doux.Laisser
refroidir les poires dans le jus de cuisson.Faire ramollir les feuilles de
gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Verser la crème liquide dans une casserole et porter ébullition.Ajouter le café moulu.Couvrir et laisser infuser 5 minutes.Tamiser la crème à l'aide d'une fine passoire .En prélever 100 g et incorporer les feuilles de
gélatines égouttées,tout en mélangeant,ainsi que le reste du sucre en poudre(100g)
Verser le reste de la crème au café dans un saladier et placer ce dernier dans un bain-marie de glaçons.Battre la crème bien froide au fouet
Incorporer le mélange crème et gélatine.Retirer les poires du jus de cuisson et les détailler en lamelles.
Recouvrir le fond de tarte avec la préparation au café,puis disposer les lamelles de poires en petits tas.Couvrir d'un film alimentaire transparent et placer au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir,poudrer la tarte de sucre glace.Décorer avec un peu de menthe fraîche.Servir bien frais
Bonne journée et bon forum. Elsa 37
4 personnes,préparation 30 minutes,cuisson 40 minutes.
1 disque de pâte sablée cuit
30 cl de café arabica corsé en grains,40 g de café
arabica moulu
8 petites poires(type Comice)
20 cl de vin blanc doux(muscat de beaumes - de-venise)
3 feuilles de gélatines(6g)
80 cl de crème liquide
40 g de sucre glace,20 g de sucre en poudre
feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Peler les poires.Porter à ébullition le vin,la café frais et 100 g de sucre
Y ploger les poires et laisser cuire 30 minutes sur feu très doux.Laisser
refroidir les poires dans le jus de cuisson.Faire ramollir les feuilles de
gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Verser la crème liquide dans une casserole et porter ébullition.Ajouter le café moulu.Couvrir et laisser infuser 5 minutes.Tamiser la crème à l'aide d'une fine passoire .En prélever 100 g et incorporer les feuilles de
gélatines égouttées,tout en mélangeant,ainsi que le reste du sucre en poudre(100g)
Verser le reste de la crème au café dans un saladier et placer ce dernier dans un bain-marie de glaçons.Battre la crème bien froide au fouet
Incorporer le mélange crème et gélatine.Retirer les poires du jus de cuisson et les détailler en lamelles.
Recouvrir le fond de tarte avec la préparation au café,puis disposer les lamelles de poires en petits tas.Couvrir d'un film alimentaire transparent et placer au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir,poudrer la tarte de sucre glace.Décorer avec un peu de menthe fraîche.Servir bien frais
Bonne journée et bon forum. Elsa 37