tarte au citron

1 févr. 2004

Coucou à toutes,

J'ai cuisiné la semaine dernière une tarte au citro, et mon copain m'a dit qu'elle était 2* trop sucrée (j'ai du mettre 2 petits verres de sucre).

J'ai regardé plusieurs recettes dans des bouquins, mais je trouve que la dose de sucre est toujours trop importante.

Alors je fais appel à vos talents culinaires, pour m'indiquer la quantité raisonnable de sucre à mettre dans une tarte au citron, et pourquoi pas une recette même de tarte au citron (mais surtout pas meringuée, je n'aime pas ça !)

Merci.
A +

2 Recette févr. 2004

Tarte citronnée aux amandes

Ingrédients Équivalences

200 g de pâte brisée
150 g de sucre
75 g de beurre
2 citrons
3 oeufs
100 g de poudre d'amandes

Bonjour,

Je te fais un copier coller de la recette de ma belle-mère très bonne et il n'y a pas de meringue (moi non plus je n'aime pas ça).

Voici la recette :

200 g de pâte brisée, 150 g de sucre, 75 g de beurre, 2 citrons, 3 oeufs, 100 g de poudre d'amandes.

Au fouet travailler les oeufs, le sucre et le zeste des citrons et le jus d'un demi citron.
Quand le sucre est fondu, ajouté le beurre fondu tiède, la poudre d'amandes et le reste du jus des citrons.
Abaisser la pâte dans un moule beurré, piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation. Mettre au four préchauffé thermostat 5/6 pendant 30 à 40 minutes.

Un délice

3 févr. 2004

en voilà encore une pas mal non plus !

40gr. de beurre, 2 oeufs, 2 citrons, 80gr. de sucre glace.
Bien mélanger ds 1 casserole les oeufs + sucre + beurre ramolli + jus et zeste râpé des citrons. Cuire en fouettant -> 1ere ébullition. Refroidir. Se conserve. Garnir le fond de tarte précuit [10mn puis badigeonné d'oeuf battu et remis à cuire 5mn ceci afin de l'imperméabiliser]
un délice !

mercotte

4 Recette févr. 2004

Tarte au Citron Simple et Délicieuse

Ingrédients Équivalences

250 g de farine à pâtisserie
60 g de poudre d'amande
175 g de beurre à la température de la pièce
70 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'essence de vanille ou de sucre vanillé
le jus de 4 citrons
le zeste d'un citron
100 g de sucre
10 cuillères à table de crème 35 % à cuire ou 5 cuillères de crème fraîche
5 oeufs entiers
3 blancs d’œufs

Salut Invité !
Voici une recette de tarte au citron super simple et vraiment délicieuse !
Bon appétit !
Loulouisa

Ingrédients

Pâte sablée

250 g de farine à pâtisserie
60 g de poudre d'amande
175 g de beurre à la température de la pièce
70 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'essence de vanille ou de sucre vanillé
Crème citronnée

le jus de 4 citrons
le zeste d'un citron
100 g de sucre
10 cuillères à table de crème 35 % à cuire ou 5 cuillères de crème fraîche
5 oeufs entiers

3 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
La Croûte :
Bats le beurre mou en pommade. Dans un grand bol, mélange la farine et la poudre d'amandes. Crée une fontaine au centre et mets-y le beurre, le sel, la vanille ou le sucre vanillé et le sucre. Mélange rapidement. Ajoute l’œuf et travaille rapidement avec les mains. Forme une boule. Recouvre de film plastique et mets au réfrigérateur au moins une heure. Roule la pâte et cuis à blanc (sans garniture) pendant 15 minutes à 180 °C (350 °F). Laisse refroidir un peu.

Crème citronnée :
Bats le jus de citron et le sucre. Ajoute la crème. Bats continuellement en ajoutant les oeufs un à un. Ajoute le zeste de citron. Mets de côté.
Mets la crème au citron dans la pâte précuite. Cuis au four environ 5 minutes pour qu'elle prenne.
Mets au four 15 minutes
Laisse refroidir et sers !

Petite variation possible : substitue de la limette (citron vert) au citron.

5 Recette févr. 2004

Tarte au citron sablée aux 2/3 de jus de citron

Ingrédients Équivalences

200 gr de farine
100 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
pincée de sel
2/3 jus de citron + zeste rapé
150 gr de sucre
3 oeufs

Bjr, je vous livre ma tare au citron toute simple

Pour la pâte sablée : 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 2 jaunes d'oeufs,50 gr de sucre, pincée de sel

Pour la garniture : mélanger 2/3 jus de citron + zeste rapé, 150 gr de sucre, 3 oeufs. poser ce mélange sur la pâte. Cuire.

Super simple, légère et extra.

Bons essais ... et bon app'

6 févr. 2004

ça peut paraître saugrenu mais je me demandais si on pouvait faire une tarte au citron en plat salé (genre avec un peu d'autres légumes et je sais pas quoi) ?

7 avr. 2004

Moi je ne mets que 25 g de sucre environ et je trouve ça largement assez sucré

désolé mais moi je fait presque que des tarte au citron meringué

8 Recette avr. 2004

Tarte au citron sablon avec zeste et beurre

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
75 gr de sucre
1 pincée de sel
2 citrons non traités
50 gr de beurre

salut invité,

Désolée de répondre si tard.

On me dit la reine de la tarte au citron et malgré les demandes, je me refuse à la meringuer

Il faut un moule pas trop grand pour les quantités que je te donnes : 24 cm me parait bien pour que l'appareil ne soit pas trop fin.

La pâte sablée : soit tu l'achètes toute faite, soit tu la fais grâce aux fiches du forum

L'appareil :
* 3 oeufs
* 75 gr de sucre
* 1pincée de sel
* 2 citrons non traités
* 50 gr de beurre

préchauffer le four une dizaine de minute : température ? je fais au pif

bien mélanger les oeufs et le sucre pour que le mélange mousse

râper le zeste d'1 citron (attention : avoir la main légère sur la rape car si on rape plus que le zeste, cad la partie blanche amère, cela altère le goût sérieusement), mélanger

ajouter le jus d'1 citron et demi

faire fondre tout doucement le beurre

verer le beurre en filet sur le mélange précédent en tournant tout le temps

verser le tout sur la pâte sablée

cuire environ 30/40 mn, le dessus doit être légèrement doré

laisser refroidir et déguster

9 juil. 2004

Coucou Saveur !!

j'étais en train de t'écrire, mais bon, je continuerai plus tard! !!

Je vais répondre à tes questions existencielles sur les tartes au citron !!

Alors , l'appareil que je donne dans la citation ci dessus est celui de Roger Vergé du Moulin de Mougins à l'époque !!

Pour une tarte normale de 24cm environ il faut doubler les proportions , ça c'est pour environ 20 mini tartelettes mignardises, tu sais les petites empreintes.

Cet appareil là contrairement à l'appareil des gratins de myrtilles au citron , je le fais directement sur le feu dans la casserole , c'est hyper rapide, et comparé à l'autre pauvre en beurre donc léger !!

En fait celui ci il y a juste la dose pour ce que je fais , donc je ne le conserve que rarement, contrairement à celui des myrtilles où je peux l'utiliser pour une tarte si il m'en reste ou alors pour mettre sur le dessus d'une mousse au chocolat pour associer chocolat citron , ou pour tout ce qui me passe par la tête, par exemple au fond d'un tiramisu , ou à la place d'un bavarois mais en petite quantité, bref un peu au gré de mon imagination !!

mais toi tu n'as qu'à faire le double de ce que je te dis , la pâte sucrée que je donne et qui va avec , fine et croustillante , pas la peine d'acheter des pâtes toutes faites qui sont lourdes et épaises !!!!!!!

et tu verras ils seront tous très contents !! moi je l'ai servie en mignardises , avec mes faux florentins et mes mini tartes aux pralines et aux framboises à des "chefs" ils ont tous trouvé super bon , donc vas y sans crainte !!!

bizzzzzzzzzzzzz

a+

Mercotte