Tarte citronnée aux amandes

Voici la recette :

200 g de pâte brisée, 150 g de sucre, 75 g de beurre, 2 citrons, 3 oeufs, 100 g de poudre d'amandes.

Au fouet travailler les oeufs, le sucre et le zeste des citrons et le jus d'un demi citron.
Quand le sucre est fondu, ajouté le beurre fondu tiède, la poudre d'amandes et le reste du jus des citrons.
Abaisser la pâte dans un moule beurré, piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation. Mettre au four préchauffé thermostat 5/6 pendant 30 à 40 minutes.

Un délice

coucou à tous !

j'arriiiiive je suis en retard !! bon j'ai une très bonne recette de tarte au citron meringuée que j'avais trouvé et que j'ai retouché à ma manière afin que ce ne soit pas trop acide et pour qu'enfin la meringue soit belle !

Pralinette : le pb c'est que ds la plupart des recettes il font des erreurs monumentales genre ne pas mettre de levure ds les oeufs en neige et pas de sucre mais du sucre glace ! suis ma recette tu verras !

alors attention, prêt :

Ma tarte au citron meringuée

Une pâte toute faite pour aller vite : une brisée ou sablée

CRÈME AU CITRON
- 3 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuill à soupe d’eau
- 30g de beurre

MERINGUE
- 4 ou 5 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- 1/2 c à café de levure chimique

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .
(NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2. (ATTENTION ZESTER QUE LE JAUNE PAS LE BLANC)
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Faire fondre le beurre puis verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace (puis la levure facultatif)
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper.
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

Touche finale si on a du sucre brun (cassonade) , parsemez la tarte avant d’enfournez….belle couleur

VOUS ALLEZ VOUS REGALER !! moi qui n'aime pas trop le citron en tarte je mange celle-là car la meringue radoucit un peu !

Alors verdict :

Selmoonette, j'ai testée ta recette hier à 1h du matin

Par contre en ce qui concerne la pâte je n'ai pas suivi la tienne, j'ai utilisé celle d'Anonymous en y rajoutant ma touche perso :

Pâte brisée d'Anonymous :
Se prépare au mixer ou au batteur mélangeur :

- 250g de farine,
- 125g de beurre
- 1jaune d'oeuf
- 50gr ou 5 cl d'eau
- 5gr de sel
- 25 g de sucre impalpable (facultatif).

1 - peser et mesurer les denrées

2 - tamiser la farine et la mettre dans la cuve du mixer ou du batteur-mélangeur

3 - ajouter le baurre découpé en parcelles et traviller à la première vitesse jusqu'à obtention du sablage

4 - arrêter l'appareil et verser en 1 fois le mélange d'eau de sel, le jaune d'oeuf et le sucre.

5 - ne pas travailler au-delà de la cohésion des divers éléments (généralement quelques secondes suffisent)

6 - vider la cuve sur le plan fariné, former une boule de pâte sans pétrir, fariner légèrement.

7 - placer la boule de pâte dans un sac alimentaire et réserver au frigo.

Ma touche perso :

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- un peu plus de 5 cl de lait (7 voir 8cl)
- 50g de poudre d'amandes
- 5g de sel
- 25g de sucre en poudre dont 1 sachet de sucre vanillé.

Maintenant en ce qui concerne la crème, je la trouve toutefois un peu acide, par contre la meringue a bien tenue

J'y ai ajouté 1/2 càc de levure comme tu m'as dit et ça marche !

Merci à toi selmoonette

Par contre, est-ce normal qu'elle rende de l'eau ? C'est la 2ème recette que j'essaie (en meringuée) et les 2, rendent de l'eau