Ingrédients
Équivalences
- 26cm en pate sucrée (fond de tarte cuit)
- 450 g de crème au citron *
- glacage transparent ou de la gelée de pomme ou de citron
Alors voici la recette de la tarte au citron de Pierre Hermé
source : mes desserts préférés
1 fond de tarte cuit de 26cm en pate sucrée refroidi à température ambiante
450 g de crème au citron *
1 glacage transparent ou de la gelée de pomme ou de citron
versez la crème au citron dans le fond de tarte et lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Si la crème est chaude, placez la tarte au congélateur pdt une demi-heure pour qu’elle refroidisse, sinon procédez au glacage.
Réchauffez le glacage ou la gelée jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Versez directement ou à l’aide d’une cuillère sur le dessus de la tarte.
Vous pouvez réserver la tarte au froid jusqu’à ce que vous en ayez besoin ou la servir directement.
Si vous le souhaitez vous pouvez couronner cette tarte d’une meringue italienne (dressée en rosettes, saupoudrée de sucre glace et placée au four à 250° jusqu’à ce qu’elle dore bien).
crème au citron : (pour environ 750g de crème)
240g de sucre
le zeste de 5 citrons finement hachés
4 œufs moyens
170g de jus de citron (4 à 5 citrons)
300g de beurre doux coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe et ramolli
placez une casserole d’eau sur le feu et faites frémir. Mettez le sucre et le zeste de citron dans un grand saladier métallique qui puisse être plongé dans la casserole d’eau frémissante. Hors du feu, frottez le sucre et le zeste entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et granuleux. Ajoutez les œufs au fouet puis le jus de citron.
Placez le saladier dans la casserole d’eau frémissante. Faites cuire tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (la crème doit épaissir et le fouet former des sillons , environ 10 min).
Retirez la crème du feu dès qu’elle est cuite et versez la dans le bol d’un robot ou d’un mixer. Laissez reposer la crème à température ambiante en remuant de temps jusqu’à ce qu’elle atteigne 60°C (env. 10 min).
Ajoutez le beurre et mixer la crème à vitesse maximum.
source : mes desserts préférés
1 fond de tarte cuit de 26cm en pate sucrée refroidi à température ambiante
450 g de crème au citron *
1 glacage transparent ou de la gelée de pomme ou de citron
versez la crème au citron dans le fond de tarte et lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Si la crème est chaude, placez la tarte au congélateur pdt une demi-heure pour qu’elle refroidisse, sinon procédez au glacage.
Réchauffez le glacage ou la gelée jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Versez directement ou à l’aide d’une cuillère sur le dessus de la tarte.
Vous pouvez réserver la tarte au froid jusqu’à ce que vous en ayez besoin ou la servir directement.
Si vous le souhaitez vous pouvez couronner cette tarte d’une meringue italienne (dressée en rosettes, saupoudrée de sucre glace et placée au four à 250° jusqu’à ce qu’elle dore bien).
crème au citron : (pour environ 750g de crème)
240g de sucre
le zeste de 5 citrons finement hachés
4 œufs moyens
170g de jus de citron (4 à 5 citrons)
300g de beurre doux coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe et ramolli
placez une casserole d’eau sur le feu et faites frémir. Mettez le sucre et le zeste de citron dans un grand saladier métallique qui puisse être plongé dans la casserole d’eau frémissante. Hors du feu, frottez le sucre et le zeste entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et granuleux. Ajoutez les œufs au fouet puis le jus de citron.
Placez le saladier dans la casserole d’eau frémissante. Faites cuire tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (la crème doit épaissir et le fouet former des sillons , environ 10 min).
Retirez la crème du feu dès qu’elle est cuite et versez la dans le bol d’un robot ou d’un mixer. Laissez reposer la crème à température ambiante en remuant de temps jusqu’à ce qu’elle atteigne 60°C (env. 10 min).
Ajoutez le beurre et mixer la crème à vitesse maximum.