Tarte au citron à la fleur d'orange

Salut Flamenco!
je sais que ton message a été posté il y a quelques mois maintenant mais au hasard de mes recherches "tarte au citron", c'est sur ta recette que je me suis arrêtée (j'avais testé une donnée par Saveur et maintenant je change!).
Je l'ai bien essayée et tu es en effet la reine des tartes au citron: bien bien bon!
Le seul truc c'est que même avec un moule de 24 cm, j'ai trouvé que l'appareil était assez fin (presque plus de pâte que d'appareil); alors je voulais te demander si tu avais déjà essayé de doubler les proportions et si c'était pas trop lourd dans ce cas.
Merci d'avance et merci avant tout pour ta recette!

salut carambar,

Alors..... le volume de l'appareil dépend aussi de la grosseur des oeufs et de la quantité de jus de citron.

Ceci dit, mes tartes aussi ne sont jamais pareil d'une fois sur l'autre et tu as raison, on aimerait qu'il y aie plus d'appareil

plusieurs solutions sont possibles : prendre un moule + petit, abaisser + la pâte, ou ce que j'ai testé une fois, calculer les ingrédients pour 4 oeufs.

Doubler les quantités, je ne l'ai jamais fait : cela me parait trop. Mais à toi de voir et d'essayer si le coeur t'en dit.... et de nous tenir au courant du résultat. En pâtisserie, j'improvise très rarement, car le lien entre les quantités, les ingrédients et l'ordre d'introduction de chacun est une véritablement alchimie qui peut faire des merveilles.... ou des désastres !

au plaisir de te lire.

J'ai (enfin) testé la recette de tarte au citron donnée par Flamenco. J'ai un peu modifié les quantités pour en faire des tartelettes mais j'ai vu un peu juste sur la quantité de l'appareil. La prochaine fois, j'augmenterai un peu les doses, sinon c'était très bon !

il faut imperméabiliser la pâte avec le blanc d'oeuf seulement ????

merci de la réponse.

Ce que je fait c'est quand je casse les 8 oeufs et les bat, je garde 4/5 cs pour badigonner la pâte, et après je réintègre le reste dans mon appareil.

salut tout le monde,
savez vous comment on fait le zest d un citron quand on a pas le couteau adéquat. Merci de vos réponses.

bonjour j'espère qu'il n'est pas trop tard pour te répondre, moi je n'ai pas de couteau zesteur donc j'utilise tout simplement une râpe, tu sais celles que nos grands mère avait, et j'utilise les plus petits trous, voilà j'espère que cela t'aura aidé, si tu n'a pas de râpe, et que tu as un pot de noix de muscade, tu peux utiliser celle qui se trouve à l'intérieur après un bon lavage et séchage ça peut faire l'affaire de manière temporaire mais il faudra y aller doucement car elles sont souples et fragiles !

Bonsoir,

Ce post est ancien mais toujours d'actualité, et je suis d'accord avec MOUSTIC, pour moi la meilleure est celle de Jamie Oliver, avec citrons verts et jaunes!!! Piquante comme il faut, j'adore.

Sucrée.