Ingrédients
Équivalences
- 110 gr de sucre
- 125 gr de beurre demi-sel
- 175 gr de farine
- 6 gr de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 265 gr de sucre
- 3 citrons
- Zestes de citron non traité
- 90 gr de beurre
- 4 mandarines
- 1 c à café de maïzena
- Sucre semoule
- 100 gr de sucre glace
- 1/2 c à café de jus de citron
- 1 blanc d'oeuf
TARTE AU CITRON, MERINGUE CITRON ET SAUCE MANDARINE (4 pers.)
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Pâte sablée :
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- 110 gr de sucre
- 125 gr de beurre demi-sel
- 175 gr de faro,e
- 6 gr de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
Appareil à citron :
-------------------
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 265 gr de sucre
- 3 citrons
- Zestes de citron non traité
- 90 gr de beurre
Sauce mandarine :
--------------------
- 4 mandarines
- 1 c à café de maïzena
- Sucre semoule
Meringue au citron
---------------------
- 100 gr de sucre glace
- 1/2 c à café de jus de citron
- 1 blanc d'oeuf
> préparer votre pâte sablée : détailler 4 fonds de pâte sablée, curie à blanc.
> Porter à ébullition le mélange oeufs, jaunes d'oeufs, sucre, citron, zestes et 45 gr de beurre. Puis rajoutez 45 gr de beurre hors du feu, mettre cet appareil dans le fonds de tarte puis faire cuire 3 minutes au four.
> Pour la meringue : mélangez le tout, coucher sur un silpat (papier anti-adhésif) puis cuire à 130° pendant 10 à 15 minutes.
> Pour la sauce mandarine : épluchez les mandarines, peler en quartier. Cuire en casserole 5 minutes puis lier à la Maïzena, sucrer si nécessaire. Passez au chinois.
> Déposez les tartelettes sur l'assiette de présentation accompagné de meringue au citron et arroser de sauce mandarine.
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Pâte sablée :
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- 110 gr de sucre
- 125 gr de beurre demi-sel
- 175 gr de faro,e
- 6 gr de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
Appareil à citron :
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- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 265 gr de sucre
- 3 citrons
- Zestes de citron non traité
- 90 gr de beurre
Sauce mandarine :
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- 4 mandarines
- 1 c à café de maïzena
- Sucre semoule
Meringue au citron
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- 100 gr de sucre glace
- 1/2 c à café de jus de citron
- 1 blanc d'oeuf
> préparer votre pâte sablée : détailler 4 fonds de pâte sablée, curie à blanc.
> Porter à ébullition le mélange oeufs, jaunes d'oeufs, sucre, citron, zestes et 45 gr de beurre. Puis rajoutez 45 gr de beurre hors du feu, mettre cet appareil dans le fonds de tarte puis faire cuire 3 minutes au four.
> Pour la meringue : mélangez le tout, coucher sur un silpat (papier anti-adhésif) puis cuire à 130° pendant 10 à 15 minutes.
> Pour la sauce mandarine : épluchez les mandarines, peler en quartier. Cuire en casserole 5 minutes puis lier à la Maïzena, sucrer si nécessaire. Passez au chinois.
> Déposez les tartelettes sur l'assiette de présentation accompagné de meringue au citron et arroser de sauce mandarine.