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Tarte au citron meringuée

15 réponses · 3307 vues

1
Bonjour,

Je viens de terminer une tarte au citron meringuée, puisque hier c'était séance pâte sablée à la maison. J'ai tout congelé sauf un pâton, mis à cuire à blanc, garni d'une crème pâtissière au citron, allégée d'un peu de meringue italienne, puis recouverte de meringue italienne, saupoudrée de sucre glace et passée quelques secondes au grill.

Tarte au citron
2
bonjour Très Heureux
elle est trop belle ta tarte cool coeur
pourrais tu me donner la recette?
merci d avance
cicine75
3 Recette

Tarte citronnée meringuée

Ingrédients Équivalences
  • 1 pâte sucrée
  • 1 citron
  • 1/4L de lait
  • 1/4 gousse de vanille
  • 30g de maizena
  • 30g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs
  • 190g de sucre
  • 4 cuillers à soupe d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

Merci du compliment, j'en ai loupé pas mal avant Rire (lol) embarrassé (oops)

Pour la recette, la voici :
-1 pâte sucrée
pour la crème au citron :
-1 citron
-1/4L de lait
-1/4 gousse de vanille
-30g de maizena
-30g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
pour la meringue :
-3 blancs
-190g de sucre
-4 cuillers à soupe d'eau

Tu dois donc faire cuire ta pâte à blanc. Pour la crème pâtissière, tu peux faire bouillir les zestes avec la vanille et le lait (et les retirer au chinois si tu le souhaites) ou les hacher finement et les rajouter avec le jus de citron une fois que la crème pâtissière est encore chaude (pas besoin des détails pour la crème ? Demande au besoin !). Quand la pâte est cuite et assez tiède pour recevoir la crème, et que la crème n'est plus trop chaude pour être appliquée sur la tarte, on commence la meringue, il faut monter les blancs sans les serrer et verser dessus un fin filet de sucre cuit à 118° au moment où on serre, c'est quand même plus facile au robot ^^ Ensuite il faut laisser battre à vitesse élevée jusqu'à refroidissement, on doit pouvoir mettre la main dessous. Enfin j'incorpore 4 cuillers à soupe de meringue, qui doit être bien crémeuse, comme une chantilly bien ferme, à ma crème pâtissière, pour l'alléger. Enfin je dresse ma meringue à la poche, avec une douille cannelée de 14 à 16mm, je recouvre de sucre glace et je passe au grill jusqu'à coloration, 1 à 2mn Cligne de l'oeil

Modifié (mai 2012)

4
bonjour
Pour ta meringue tu dis 180° pour le sucre tu as utilisé un thermomètre crois tu que je peux faire la meringue sans
merci bonne journée Cligne de l'oeil
5
Non c'est 118°, oui j'ai utilisé un thermomètre mais si tu n'as jamais fait cuire de sucre ça va être dur de faire sans (tu dois plonger une goutte de sucre dans de l'eau très froide et en juger la texture pour savoir si la cuisson te convient... Un thermomètre à sucre, ça coûte une quinzaine d'euros pour les premiers prix. Si tu ne veux pas en acheter tu peux conserver les mêmes ingrédients et faire une meringue française, sans faire cuire le sucre (et donc sans eau), en mettant la moitié du sucre quand les blancs commencent à mousser et le reste progressivement dès qu'ils sont fermes et jusqu'à ce qu'ils soient serrés Cligne de l'oeil
6
Merci mais la tarte est pour ce soir alors je vais faire ta 2 ème verdion sans eau bon week end
7
Pas de souci, ça n'aura pas tout à fait la même texture et surtout, comme les blancs ne seront pas cuits par le sucre, il faudra la manger plus vite, mais à part ça ça devrait être très bon quand même, tiens-moi au courant de la suite Heureux
8
wonderfull lemon pie! C'est Okey ! C'est Okey ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Bravo
9
Avec tout ca si je rate merci beaucoup je mi mets
C'est bon
10
merci pour la recette
cool coeur cool coeur
11
Merci... et de rien Rire (lol)

J'ai édité la recette, juste une faute de conjugaison mais elle pouvait nuire pas mal à la recette : il ne fallait pas incorporer le sucre aux blancs juste avant de servir, mais juste avant de serrer Je suis vert !
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merci beaucoup C'est Okey !
13
une vrais réussite ma tarte au citron encore merci
il en reste plus
bon week end a tout le monde
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Voilà qui fait plaisir à entendre. Par contre, quand je clique sur le lien vers la vidéo que j'ai indiquée, je tombe sur ce forum, une recette de poireaux farcis en cassolettes qui n'a rien à voir, je ne vois pas trop pourquoi...
15
superbe tarte,je mets ta recette dans mes coups de coeur,merci Bravo !
16
Jolie tarte !

Mais je ne suis pas fan de la crème pâtissière au citron, je fais la recette Thermomix (sans Thermomix), elle est vraiment très bonne.