Tarte au citron meringuée

1 pâte brisée

Pour la crème

4 citrons
150 g de sucre
3 œufs
1 càs de maïzena

Faire cuire la pâte à blanc environ 180°

Prendre le zeste de 2 citrons et mettre dans une casserole.
Presser les citrons et mettre les jus avec le zeste.
Verser le sucre et la maïzena, remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.

Battre les jaunes d’ œufs à part puis les incorporer au mélange et augmenter le feu tout en remuant au fouet, le mélange va s’épaissir. Attention de toujours remuer sinon ça brûle.

Verser sur la pâte. Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre.
Avec une douille répartir dessus .
Cuire à 120/150° jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

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Appareil au citron: 3 citrons + zestes, 3 œufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 30 g de beurre
Meringue: 3 blancs d'œufs, 150 g de sucre en poudre
pâte sucrée: 250 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, extrait de vanille

Préparer tous les ingrédients.
Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter l'œuf et continuer à mélanger...
jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter enfin la farine, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
laisser reposer au frais avant utilisation.

Abaisser la pâte sucrée.
La positionner sur un cercle à tarte graissé.
et foncer le cercle.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
Cuire le fond de tarte à blanc.
Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyaux de cuisson.
Laisser refroidir le fond de tarte.

zester et presser les citrons.
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes.
Enfourner à 130°C...
pendant une quinzaine de minutes.

Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie...
à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
c treeeeeeeeeeees bon