Tarte au citron meringuée

Ma tarte au citron est réputée... mais j'ai régulièrement un problème avec la meringue. En effet, lorsque je sorts la tarte du four après avoir fait "dorer" la meringue, cette même meringue rétrécit, jusqu'à presque 10 cm des bords du plat.

Y a-t-il une astuce pour que la meringue reste intacte ?

merci

Il m'arrive très souvent la même chose et jamais personne n'a pu me donner une explication. Peut-être auras-tu une réponse car la tarte est moins présentable de cette façon.

il m'arrive exactement la même chose à chaque fois, j'avais déjà posé la question qui est restée sans réponse. Ca viendra peut être.

pour faire dorer la meringue,il faut que le four soit très chaud et ne pas laisser plus de 10mn.
Le mieux c'est d'utiliser un chalumeau,c'est rapide et on est sûr que la meringue ne rétrécira pas. Moi c'est ce que je fais,comme ça pas de souci !!

Sacrée bonne idée l'utilisation du chalumeau, mais ou achètes tu cela et comment c'est fait, car il existe des petits chalumeaux à crème brûlée qui fonctionne avec des recharges à briquets, mais c'est pas top , la flamme n'est pas puissante

Merci de ta réponse et bon après midi

le mien je l'ai acheté dans un magasin de bricolage,ils en font des petits pas trop cher.

Bonjour!

Personnellement j'ai le même problème pour ma tarte au citron, mais ce n'est pas ce qui me gêne le plus: quand je ressors la tarte du frigo, non seulement la meringue a rétrécie, mais la meringue a jeté beaucoup d'eau que je n'arrive pas à "éponger" après avoir essayé plusieurs méthodes (drain avec un sopalin (!), seringue...).
J'ai essayé de changer de recette: je mélangais les blancs en neige à du sucre et un peu de levure chimique, cela rendait énormément d'eau; je suis passée à la meringue à base de blancs battus + sirop de sucre, elle se tient beaucoup mieux que la précédente mais jette toujours un peu d'eau (même si beaucoup moins qu'avec la première recette). Quelqu'un aurait-il une solution? A chaque fois, la pâte est toute imbibée...

Miam!
Peux tu nous en donner la recette? merci!

bonjour

j'allais lancer un nouveau post à ce sujet, et je vois que d'autres ont le même soucis

donc je me permets de relancer l'appel si quelqu'un peut nous donner la réponse!

mes hypothèses à ce sujet:
-comme mes blancs n'adhèrent pas au "jaune" de la tarte, je me suis demandée pourquoi?
? consistance homogène du "jaune"?
?faudrait bien refroidir le jaune avant de mettre les blancs?...essayé, ça n'a pas marché!

j'ai essayé de changer ma recette des blancs et ai donc écouté qq'un du forum:
je me suis retrouvée avec une meringue hyper-sucrée et le pb est resté

je suis par ailleurs hyper contente de ma recette (les invités aussi) mais reste ce pb non résolu

pour info la recette de mes blancs:
3 blancs pour 90 g de sucre
et la cuisson prévue: "cuire à feu doux (120-150°) pendant 10 mn jusqu'à ce que la meringue dore!

mais à cette température là, ça ne dore pas!
alors on prolonge la durée, logique

mais à la fois si on passe rapido sous le grill à genre 230°, est ce que les blancs vont cuire?

ok, beaucoup de questions et peu de réponses

j'attends vos avis

à bientôt

bon, toujours pas de réponses à notre soucis

je viens de lire sur un blog à propos de la tarte au citron que quelqu'un disait:

"ma crème au citron rend toujours de l'eau"


je n'avais pas pensé à ça: est ce que le pb viendrait de la crème et non pas des blancs?

Hello Kicuisine!

Ton hypothèse est intéressante mais malheureusement, j'ai déjà laissé refroidir la tarte au citron toute une nuit avant de mettre la meringue toute fraîche le matin pour le dessert de midi, et il n'y a que quand je rajoute la meringue que l'eau apparaît...
Depuis, je limite les dégâts avec une seringue(!) mais ça rallonge considérablement le temps de préparation déjà un peu long de la recette...

Je te fais signe dès que je découvre une solution miracle!

PS: si tu veux ma recette de meringue avec le sirop de sucre, ça réduit quand même un peu le problème...

bonjour,

non merci, en fait j'aime pas que ce soit trop sucré

la dernière que j'ai faite avait mieux tenu (j'avais remplacé le sel par du jus de citron dans les blancs)
mais j'ai pas trop aimé, j'avais du mettre trop de sucre dans les blancs,
bof, j'ai été déçue...

je vais laisser passer un peu de temps et je ressayerai avec moins de sucre, ou juste un peu de sucre glace, à voir

en tout cas merci
à la prochaine