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Tarte citronnée aux meringues

23 réponses · 4411 vues

Tartes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 80g de sucre glace
  • 160g de margarine
  • 250g de farine
  • 1 oeuf entier
  • 1 sucre vanille
  • 2cs d'eau
  • 200g de margarine ramollie
  • 150g de sucre
  • 130 ml de jus de citron
  • 3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
  • 2 cs de maizena diluees dans de l'eau
  • 1 verre de blanc d'oeuf (3 blancs)
Recette certifiée 100% sans IA
Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringueeVoir l'album

Ingrédients:

PATE

80 g de sucre glace
160g de margarine
Tu malaxes ensemble
Tu ajoutes :
250g de farine
1 oeuf entier
1 sucre vanille
2cs d'eau

Préparation:

Faire cuire seule a 200 degres

GARNITURE :

1 zeste de citron (je ne le mets pas)
200g de margarine ramollie
150g de sucre
130 ml de jus de citron
3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
2 cs de maizena diluees dans de l'eau

Préparation:

On met tout a epaissir dans une casserole.
On garnis le fonds de tarte.

MERINGUE:

1 verre de blanc d'oeuf (3 blancs)
2 verres de sucre

Préparation:

Faire fondre le tout au bain-marie pour que le sucre soit fondu.
Ensuite battre au batteur.
Poser la meringue sur la tarte.
Faire griller tres peu de temps au four...

MIAM.... BON APP' !

Interieur tarte citronVoir l'album

Modifié (juin 2006)

2
petite question, tu fais fondre ton sucre dans ton blanc d'oeuf au bain-maire ? tu chauffes ton blanc d'oeuf ? parce que moi je rate toujours la meringue sur la tarte, mais je ne fais pas chauffer embarrassé (oops) c'est certainement pour ça ! Roulement de yeux
3
IOESSA : Avant je ne faisais aps chauffer, et ce n'était jamais génial...

La, au bain-marie, le sucre et les blancs chauffent très très légèrement, suffisament pour faire fondre le sucre, mais pas assez pour faire cuire les blancs ! Cligne de l'oeil

C'est un pâtissier qui m'a explique comment il faisait... Cligne de l'oeil
4
bonjour cadeau, merci pour ta réponse rapide, j'avais peur d'avoir mal compris, c'est une astuce que je ne manquerai pas d'essayer et que je vais conserver Cligne de l'oeil
5
euh oui désolé cadeau embarrassé (oops)
Je voulais savoir aussi si je mets du beurre à la place de la margarine, est ce que ça donnera le même résultat?
Je déménage dans 1 mois et ça m'embête de racheter de la margarine maintenant confus (ennuyé)
6
cadeau te confirmera, mais je pense que tu peux remplacer sans problème par du beurre, moi je n'utilise jamais de margarine et je n'ai jamais eu de soucis ! Cligne de l'oeil
7
BLEUMARINE : comme te l'a dit IOESSA, aucun problème pour remplacer la margarine par du beurre, bien au contraire !!

Religieusement, pour nous, il est plus facile, a plusieurs niveaux d'utiliser la margarine, d'ou sa présence dans toutes mes recettes.

Mais la remplacer par du beurre ne peut qu'améliorer le goût final ! Cligne de l'oeil

Bon app ! Cligne de l'oeil
8
Et encore aujourd'hui, pour un anniversaire :
9
Coucou Cadeau,

Comment fais-tu pour poser ta meringue aussi bien et régulier ??

pour le jus de citron faut-il prendre du jus frais de citrons tout juste pressés ou en bouteille (car c'est toujours un peu couper d'eau...)

Merci pour tes réponses
Lilou
10
LILOU, pour poser, ben je ne sais pas, j'ai ma douille, c'est tout... faut être précise... Cligne de l'oeil

Et perso, j'utilise le jus de citron 100% , qui n'est pas dilue !

Mais c'est par flemme ! Je suis certaine que le vrai jus de citrons donnerait mieux ! Il faudra que je tente une fois pour voir réellement la différence, et décider si ca vaut le coup de se prendre la tête a presser les citrons ou non. Mais a mon avis, la réponse est oui...
11
Mais le fait d'utiliser une douille ça ne fait pas retomber ta meringue ? moi jaurais peur kel se ramollisse et redevienne liquide !
12
Non !!

1/ toute pâte a merignue passe par la douille pour former les meringues !!

2/ cette meringue, comme explique dans la recette, tient encore mieux qu'une meringue classique !
13
moi j'ai déjà fait avec les vrais citrons et avec le pu**co, la différence ne me parait pas suffisamment grande !! le tout prêt est + pratique !! Cligne de l'oeil :
14
Merci IOESSA !
Tu as donne la réponse !
Bisou
15
Voici la tarte au citron, elle est excellente Exclamation mais je n'ai pas réussi la meringue, les blancs d'oeufs ne voulaient pas montés embarrassé (oops) confus (ennuyé)

Tarte citron sans meringue
16
très jolie ta tarte nanaëlle, même sans la meringue ! Bravo !
petite astuce pour que les blancs montent bien, mettre une pincée de sel dans les blancs et attendre un peu avant de les battre ! Cligne de l'oeil
17
NANAELLE : ta tarte a l'air délicieuse !

Explique-nous ce que tu as fait...
Tous les blancs d'oeuf montent! C'est obligatoire...

A moins qu'il y avait du jaune d'oeuf dans les blancs....

Ou alors peut-être n'as-tu pas attendu assez longtemps en battant ?
car les blancs seuls montent bien plus vite que les blancs déjà mélanges au sucre ! Il faut être patient !! Cligne de l'oeil

Peux-tu nous en dire plus...? Cligne de l'oeil
18
Merci les filles. Alors pour les blancs, j'ai fais le bain marie comme tu l'avais dis, j'ai fais fondre le sucre et les blancs ensemble après j'ai essayé de les montés et ça n'a rien donné. Je sais pas si c'était comme ça qu'il fallait faire mais j'essayerais une autre fois, et mieux Exclamation Très Heureux
19
NANAELLE :

S'il n'y avait bien QUE le blancs et le sucre, ca devait monter !!

Donc, je pense tout simplement que tu n'as pas battu assez longtemps !

Ca prend plusss de temps a monter quand le sucre est déjà dans les blancs depuis le départ... Insiste !
Mais après, ca devient impec !! Cligne de l'oeil
20
Environ combien de temps il faut pour qu'ils montent? Ca m'était déjà arrivé auparavant, ça ressemblait plus à de la crème chantilly qu'autre chose Rire (lol)
21
Il faut bien 10 bonnes minutes, NANAELLE !
Mais ca ne peut QUE marcher !! Cligne de l'oeil

Si ca te soûle de rester collée a un batteur pendant 10 minutes, tu fais comme moi : tu nommes un enfant responsable ! Rire (lol)
22
Hello Très Heureux

Quand tu dis un verre de sucre, sa fait combien en gramme ?
23
ANDEGIS : Ce n'est pas important !

Tu prends les 3 blancs qu'il te reste dans la recette.
Et tu mets tou tsimplement 2 fois leur volume en sucre !

Donc si ca te fait 1 verre, tu mets 2 verres.
Si tu as des verres plus grands, et que ca te fait 1/2 verre de blancs, tu mets 1 verre de sucre, etc...

C'est ok...? Bisou
24
la recette de caeau est bonne mais il y a une façon moins prise de tête de faire la meringue quand même Cool
Commencer à battre les oeufs en neige avec un pincée de sel puis dès que ça commence à monter ajouter petit à petit le sucre jsuqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante(ça s'appelle serrer la meringue en pâtisserie).
Voilà la technique pour celles et ceux que le bain mari effraie Très Heureux
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