Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 25g de poudre d'amandes
- 120g de beurre très mou
- 1oeuf
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- le jus et le zeste de 2 citrons
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes
- 80g de sucre en poudre
- 70g de beurre en dés
- 5 blancs d'oeufs
- 60g d'eau
- 170g de sucre en poudre
- 1 citron vert
- 1 cuil à café de sucre glace
- 1cuil à soupe de cassonade
Tarte au citron meringuée
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Pour la pâte
200g de farine
25g de poudre d'amandes
120g de beurre très mou
1oeuf
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour la crème
le jus et le zeste de 2 citrons
2 oeufs entiers + 3 jaunes
80g de sucre en poudre
70g de beurre en dés
Pour la meringue italienne
5 blancs d'oeufs
60g d'eau
170g de sucre en poudre
1 citron vert
1 cuil à café de sucre glace
1cuil à soupe de cassonade
Préparation:
Préparez la pâte :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, recupérer les graines de la gousse de vanille, ajouter le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande et une pincée de sel.
Malaxer avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajouter en une fois la farine. Mélangez le tout à la spatule puis entre vos mains.
Laisser reposer au frigo au moins 1h (le mieu est de faire la veille pour le lendemain)
Préparer la crème :
Versez le sucre les oeufs entiers, les jaunes et le jus et zestes de citron dans une casserole
Mélangez bien et portez a ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'a épaississement
Dès la première ébullition incorporer le beurre en une seule fois en mélangeant energiquement.
Réserver la crème.
Préchauffer le four à 170°
Etaler la pate à l'aide d'un rouleau a patisserie puis déposer la pate dans un moule légèrement beurrer. Piquer la pate à plusieurs endroit.
Enfourner pdt 25min
Laisser votre fond de tarte refroidir puis etaler la creme, lisser à la spatule.
Monter le four à 210°
Préparer la meringue italienne :
Faire cuire jusqu'à ébullition 140g de sucre avec l'eau. dès que le thermometre à sucre indique 110° commencer à faire monter les blanc en neige avec le batteur et les 30g de sucre restant.
Lorsque le thermomètre marque 117° le sirop est prêt. Versez le dans les blanc en neige sans cesser le batteur, continuer le batteur pendant 5min. INcorporer les zeste de citron vert dans la meringue.
napper la tarte de meringue puis saupoudrer de sucre glace et cassonade avant d'enfourner pour 5min maximum
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Pour la pâte
200g de farine
25g de poudre d'amandes
120g de beurre très mou
1oeuf
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour la crème
le jus et le zeste de 2 citrons
2 oeufs entiers + 3 jaunes
80g de sucre en poudre
70g de beurre en dés
Pour la meringue italienne
5 blancs d'oeufs
60g d'eau
170g de sucre en poudre
1 citron vert
1 cuil à café de sucre glace
1cuil à soupe de cassonade
Préparation:
Préparez la pâte :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, recupérer les graines de la gousse de vanille, ajouter le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande et une pincée de sel.
Malaxer avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajouter en une fois la farine. Mélangez le tout à la spatule puis entre vos mains.
Laisser reposer au frigo au moins 1h (le mieu est de faire la veille pour le lendemain)
Préparer la crème :
Versez le sucre les oeufs entiers, les jaunes et le jus et zestes de citron dans une casserole
Mélangez bien et portez a ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'a épaississement
Dès la première ébullition incorporer le beurre en une seule fois en mélangeant energiquement.
Réserver la crème.
Préchauffer le four à 170°
Etaler la pate à l'aide d'un rouleau a patisserie puis déposer la pate dans un moule légèrement beurrer. Piquer la pate à plusieurs endroit.
Enfourner pdt 25min
Laisser votre fond de tarte refroidir puis etaler la creme, lisser à la spatule.
Monter le four à 210°
Préparer la meringue italienne :
Faire cuire jusqu'à ébullition 140g de sucre avec l'eau. dès que le thermometre à sucre indique 110° commencer à faire monter les blanc en neige avec le batteur et les 30g de sucre restant.
Lorsque le thermomètre marque 117° le sirop est prêt. Versez le dans les blanc en neige sans cesser le batteur, continuer le batteur pendant 5min. INcorporer les zeste de citron vert dans la meringue.
napper la tarte de meringue puis saupoudrer de sucre glace et cassonade avant d'enfourner pour 5min maximum