Tarte au fromage blanc

Bonsoir à tous,
Je suis nouveau.

Mon problème concerne la tarte au fromage blanc dont je tiens la recette de ma mère: je la trouve délicieuse, ça ne vous étonnera pas!
MAIS, je n'arrive pas à la garder gonflée lorsqu'elle se refroidit! Je serais ravi d'apprendre le truc!

Merci d'avance

coucou Lamarckjohn
bien venue à toi sur le forum
pour ma tarte au fromage blanc
tu cuits ta tarte puis tu attends 5 mn
tu poses une grille sur le moule à tarte et tu retourne l'ensemble
retire le moule et laisse refroidir la tarte à l'envers
j'ai reçu cette astuce d'un ancien boulanger pâtissier
et c'est ainsi que refroidissent toujours mes tartes au fromage ainsi que mes tartes au flan
très tentée par les recettes de famille qui sont toujours les meilleures
pourrais-tu me transmettre la recette de ta grand-mère STP
d'avance je te remercie
bonne réusite

Merci Chipette,
Je vais essayer, mais chez les tartes au fromage de Jean-Paul Evin la garniture dépasse les bords en pâte de 1cm et plus!
Je ne sais pas comment joindre le fichier Word de la recette!
A+