Tarte au riz de Verviers aux œufs et sucre

Tarte au riz de Verviers.

Cette recette venant d’un vieux pâtissier, est prévue pour plusieurs tartes, spécialité très connue de la région.

o 4 litres de lait
o 500 gr de riz.
o 60 gr de sucre.
o 3 œufs.

Cuire le lait au bain-marie, y ajouter le riz et compter 30’ dès la reprise de la cuisson.
Ajouter alors le sucre et laissez cuire 20’ en mélangeant souvent.
Quand le riz est refroidit, ajoutez les 3 œufs.
Garnir la tourtière foncée d’une mince couche de pâte préparée avec 20 gr de sucre.
Dorer le dessus et cuire à four chaud.
Cuire 30 minutes environ.

La recette de la tarte au riz, spécialité originaire de Verviers et non de Namur . Que comprendre si ce n'est l'amour des Belges pour ses douceurs....

Ingrédients de la tarte au riz
Pâte levée : 200 g de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pointe de couteau de sel, 1 cuiller à soupe de sucre, 15 g de levure, 1 dl de lait, 30 g de beurre.

Riz au lait : 150 g de riz, 1 dl d'eau, une pointe de couteau de sel, 200 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 3 œufs, 2 gouttes d'essence d'amandes, 1 bâton de cannelle

Préparation de la tarte au riz
Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes
Préparer le riz, le laver à l'eau.
Le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Egouttez-le et le jeter dans dans 1/2 litre de lait bouillant, éventuellement additionné de vanille.
Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine (tourtière).
Abaisser la pâte, mettre en platine, laisser lever 10 minutes.
Terminer le riz : ajouter les sucres et le beurre, piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
Démouler sur claie.

Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable(sucre glace)

C'est le moment de faire profiter à vos chers de la douceur d'une recette facile, simple et pas chère.