Tarte au sucre

Préparation : 20 min
Repos de la pâte : 40 + 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
- 1/2 dl de lait
- une pincée de sel
- une cuillerée à soupe de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 10 g de levure de boulanger

Préparation :
Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre .
Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un ambiance tiède.
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade.
Laisser reposer un quart d'heure.
Battre les deux oeufs en omelette , ajouter la crème et verser sur la tarte pour masquer la cassonade.
Faire cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes, puis abaisser la température (150°C) et laisser cuire encore 30 minutes.
Servir tiède.

250gr de farine, 200gr de cassonade(moi je préfère la candi mais tu peux utiliser l'autre) 80gr de beurre 10gr de leveure de boulanger 3 jaunes d'oeufs 100ml de cème fraîche 1/2 dl de lait une cuillière à soupe de sucre une pince de sel

préparation faire dissoudre dans le lait tièdi la leveure et le sucre. mélanger soigneusement, ajouter le beurre en poumande, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs. travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.recouvir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.étendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvir de cassonade;laisser reposer un quart d'heure.battre les deux oeufs en omelette;ajouter la crème et verser sur la cassonade. faite cuire dans un four préchauffer à 220°c.pendant 15 minutes; abisser ensuite la température a 150°c. et continuer la cuisson pendant 30 minutes. servir tiède.(je l'ai déjà fait et elle est très bonne)
jacqueline

Ah, comme tu as raison ...
Les tartes au sucre que je mange chez ma famille à Lyon sont vraiment délicieuses.
J'ai trouvé quelques recettes mais je ne sais pas du tout si ça correspond à la vraie tarte au sucre.

Tarte au sucre
Préparation : 20 min
Repos de la pâte : 40 + 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
- 1/2 dl de lait
- une pincée de sel
- une cuillerée à soupe de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 10 g de levure de boulanger

Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre .
Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un ambiance tiède.
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade.
Laisser reposer un quart d'heure.
Battre les deux oeufs en omelette , ajouter la crème et verser sur la tarte pour masquer la cassonade.
Faire cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes, puis abaisser la température (150°C) et laisser cuire encore 30 minutes.
Servir tiède.

Tarte au sucre rapide
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 250 g sucre en poudre
- 250 g crème fraîche épaisse
- 125 g noix hachées

Dans une csserole, faire bouillir (mais doucement !) le sucre et la crème pendant 5 à 10 mn.
ôter du feu et y ajouter les noix hachées.
Elles doivent fondre très légèrement sous l'effet de la chaleur.
Mettre la pâte brisée dans une tourtière et la piquer un peu partout avec une fourchette.
Verser la préparation dessus.
Enfourner à four chaud, 210°C , pendant 25 mn environ.
La tarte prend une coloration "caramel".

Tarte au sucre
Pour 6 personnes: Pâte 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 10 g de sucre, 3 g de sel.
Garniture 100 g de sucre semoule, 100 g de cassonade, 75 g de beurre, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de farine, 35 g d'amandes en poudre, moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préparation: 5 minutes, 2 heures à l'avance; 15 minutes.
Cuisson 30 minutes. La pâte: Travailler le beurre en pommade.
Mettre dans une terrine la farine, le sucre, le sel, mélanger, ajouter le beurre en pommade et le jaune d'oeuf.
Mélanger à la main en ne travaillant pas trop la pâte, Ia mettre en boule et la laisser reposer au frais, recouverte d'un torchon.
La garniture: dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade et les amandes.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la crème.
Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte en un disque de 30 cm de diamètre, en tapisser le moule beurré en faisant bien remonter les bords, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Etaler le mélange sucre-cassonade-amandes uniformément sur le fond de la tarte.
Recouvrir du second mélange.
Parsemer de noisettes de beurre.
Mettre à cuire à four moyen (175 °C) pendant 30 minutes.
Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une grille.
Déguster tiède, accompagné d'un lait au caramel, ou d'une glace à la vanille.

Tarte au sucre
200 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 2 c à soupe de lait, 10 g de levure de boulanger, 1 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel.
Pour la garniture: 125 g de sucre roux (vergeoise ou cassonade), 1 oeuf, 1/2 litre de lait, 40 g de beurre. Préparer la pâte: délayer la levure dans le lait tiède (pas plus de 30°C).
Dans une terrine assez grande, verser la farine, faire un puits, ajouter environ 3/4 du beurre coupé en petits morceaux, travailler vivement du bout des doigts puis verser le sucre semoule, faire une fontaine, incorporer l'oeuf, le sel, la levure délayée dans le lait, travailler pour former une boule (si la pâte est trop sèche rajouter un peu de lait).
Laisser reposer dans une atmosphère tiède pendant 2 heures.
Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec le reste du beurre.
Abaisser la pâte au rouleau et en garnir le moule, saupoudrer le fond de sucre roux ou de vergeoise ou de cassonade.
Battre l'oeuf avec le lait et verser sur le sucre, répartir des noisettes de beurre à la surface de chaque tarte.
Mettre à four chaud et faire cuire pendant 20 minutes environ.

Tarte au sucre
Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte sablée, 500 g de cassonade blonde (vergeoise ou sucre roux), 3 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 c à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn.
Mélangez la cassonade, les oeufs, la crème et le beurre fondu.
Versez sur la tarte et faites cuire 40 mn à four moyen (175 °C).
Vous pouvez faire également une tarte au sucre blanc un peu moins riche: mélangez alors 6 grosses c à soupe de sucre, 1 oeuf entier, 1 tasse de lait et une pincée de cannelle.
Etalez cette préparation sur le fond de tarte, parsemez de beurre en parcelles et faites cuire comme précédemment.

Ces recettes ont l'air bien appétissantes.
Je pense les tester dès que possibles.

@++

Cindy